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河南作為人口大省歷史十分悠久，地處中原，是中華文明的主要發(fā)祥地之一。到河南旅游，絕對(duì)要品嘗一下地方特色美食，其飲食風(fēng)格屬于豫菜，在長(zhǎng)達(dá)幾千年的歷史長(zhǎng)河中形成了自己特色風(fēng)味美食。今天就來和大家一起聊聊河南最具有地域性的8道豫菜，可以說是“豫菜之魂”，話不多說，來看看有沒有你喜歡吃的名菜呢？

一、汴京烤鴨

汴京烤鴨又稱(東京烤鴨)，是河南十大經(jīng)典名菜之一，相傳北京烤鴨就是由汴京烤鴨傳過去的。這道菜選用的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子具有皮脆、肉嫩、色紅，肥而不膩等特征。和北京烤鴨不同的是，汴京烤鴨是采用棗木炭烤的，在吃法上配以河南名小吃高爐燒餅夾食，再佐以河南風(fēng)味菜蔬荊芥，氣味芬芳，開胃解膩。

二、紅燒黃河大鯉魚

紅燒黃河大鯉魚是河南不少飯店的拿手菜，也是豫菜十大名菜之一，自北宋時(shí)期即由皇家宮廷流傳至今。這里指的大鯉魚是超出一斤的野生大鯉魚，先把鯉魚改花刀、拍粉下入油鍋，炸至外皮金黃酥脆，鍋內(nèi)放油，將蔥、姜等配料爆香，放入高湯和調(diào)料，然后把炸好的鯉魚放入鍋中小火煨30分鐘出鍋，吃起來味道較為濃厚，肉質(zhì)地非常的鮮嫩，口味十分的軟糯。一般來說，宴請(qǐng)客人時(shí)，這道菜是作為壓軸的硬菜。

三、牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛陽非常有名的一道湯菜，作為洛陽水席經(jīng)典之作，始于唐朝，流傳千年， 它的原料包含白蘿卜以及海參、 魷魚、雞肉等名貴食材搭配著，最后在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形裝飾，讓整道菜品不僅看起來賞心悅目，而且味道鮮美，酸辣香郁、爽滑適口，這也是為什么燕菜如此受歡迎的原因之一。

四、熘魚焙面

鯉魚焙面是河南開封的傳統(tǒng)特色名菜。這道菜早在北宋時(shí)期就很有名了，它其實(shí)由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。熘魚色澤柿紅透亮非常誘人，而龍須面就更不用說了，細(xì)如發(fā)絲，先用水煮熟再用火焙制，做好的焙面蓬松酥脆。這樣細(xì)如發(fā)絲的焙面蘸著酸甜鮮香的熘魚湯汁，吃在嘴里，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口，令人回味無窮。

五、蔥扒羊肉

蔥扒羊肉也被評(píng)為河南十大傳統(tǒng)名菜。其做法也十分講究，是蔥與肉類搭配的典范。首先羊肉選的是極好極肥的肋條肉，把切好的肉片擺放在篦子上，并將蔥段炸至焦黃擺放到羊肉片，最后扣上盤子大火扒制，羊肉肥瘦相間，肉質(zhì)也軟糯到了一個(gè)境界，糊蔥的香氣為這“扒羊肉”增添了一抹幽香，非常好吃。

六、扒廣肚

扒廣肚是一道傳統(tǒng)名肴，常作為傳統(tǒng)高檔宴席的頭菜。廣肚就是曬干的公鮸魚魚鰾，自古被列為“海八珍”之一，本身就屬于比較名貴的食材，經(jīng)過師傅精心烹飪的廣肚，肉質(zhì)呈潔白色，晶瑩剔透，別有一番滋味。

七、炸紫酥肉

炸紫酥肉號(hào)稱賽烤鴨，是一道極其美味的傳統(tǒng)吃食，由北宋皇宮中傳到民間的菜品，加之配料中有紫蘇葉，故名紫酥肉。工藝繁多復(fù)雜，它以豬硬肋為主料，經(jīng)過煮、腌、蒸，并且別出心裁地加了紫酥佐味，再經(jīng)油炸后而成，配以蔥絲、甜面醬與荷葉餅上桌，吃起來外焦里嫩，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

八、道口燒雞

道口燒雞是河南省特色傳統(tǒng)名菜之一，也是馳名中外的佳肴，被譽(yù)為中華第一雞，距今已有300多年。 它是由特定的滑縣紅雞配以多種名貴中藥，融合陳年老湯，用這種方式做好的燒雞色澤鮮艷，皮呈淺紅色，鮮美醇厚，無論涼熱食之，均余香滿口，極具食療和保健功能。

好了，這些菜都是豫菜的經(jīng)典菜。你還知道哪些河南的經(jīng)典豫菜嗎？歡迎評(píng)論區(qū)分享給我們哦。

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