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今天給大家分享5道春季補(bǔ)鈣菜，建議每天換著吃，小孩長(zhǎng)高個(gè)，老人筋骨強(qiáng)！

第一道【合渣】

這道菜是用南瓜尖和黃豆來(lái)做的，南瓜尖就是南瓜瓜藤上面的嫩芽，瓜尖兒富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和粗纖維，能使腸道的蠕動(dòng)增強(qiáng)，加強(qiáng)胃消化，大家都可以多吃一些；

食材：黃豆100克、南瓜尖1把、鹽1勺、清水500克

1、黃豆100克加水泡3個(gè)小時(shí)，豆子都是要提前泡的，泡好的豆子吸足水份才會(huì)變得鼓鼓的；

2、南瓜尖一把，先把根子那頭比較老的用刀切掉不要，然后再撕掉長(zhǎng)滿絨毛的白膜，先把它切成小碎丁，然后裝入碗里來(lái)，加一勺鹽給它拌一拌，最后再腌10分鐘；

3、豆子也泡好了，加到榨汁機(jī)中加水打成豆?jié){，這個(gè)不用過(guò)濾豆渣，要打細(xì)膩一些，不夠細(xì)膩就多打幾遍；打好后直接倒入鍋中煮，可以適量地加一些水，我比較喜歡吃稀一點(diǎn)的，加了500克水；

4、另外嘮叨一句，豆?jié){不僅必須要煮開，而且在煮豆?jié){的時(shí)候還必須要敞開鍋蓋，只有這樣才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉，大家煮豆?jié){的時(shí)候一定要注意哦；

5、煮豆?jié){的時(shí)候我們把腌好的南瓜尖兒輕輕地揉一揉，然后倒入水中淘洗干凈，今天這個(gè)吃法是我媽媽最喜歡的，她說(shuō)加點(diǎn)鹽腌一腌不僅能讓南瓜尖兒吃起來(lái)更脆爽，還能更好的保留它的原味兒，比焯水更好，擰干水份后還剩大半盤兒；

6、豆?jié){煮開以后加一勺鹽，繼續(xù)煮10分鐘，最后加入南瓜尖兒，繼續(xù)煮一分鐘后關(guān)火，香噴噴的合渣就做好啦。

我們這邊還有一個(gè)名字叫它懶豆腐或者和渣，這道菜是我們湖北恩施和宜昌的一道特色，別看做法簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，合渣的味道其實(shí)很特別，清淡但卻帶有豆子的乳香，真的是百吃不厭。

第二道【腐竹炒肉】

食材：腐竹、里脊肉、青紅菜椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、雞精、油

1、干腐竹提前泡發(fā)，然后切段備用，青紅菜椒切滾刀狀備用；

2、蔥蒜切碎、姜切絲也放一旁備用；

3、里脊肉切片，然后放入碗中，放入適量鹽、料酒、生抽、姜絲腌制15分鐘；

4、鍋中倒油，放入蔥蒜、姜絲，小火爆香，然后加一小勺豆瓣醬炒香，接著倒入青紅辣椒翻炒一分鐘，最后再倒入腌制好的里脊肉片進(jìn)行翻炒；

5、待肉片整體變白時(shí)，倒入腐竹翻炒，倒入適量老抽上色；

出鍋前撒上適量食鹽、雞精，翻炒均勻后裝盤就可以享用啦！

第三道【油菜肉丸子】

食材：1斤豬肉、200克熱水、大蔥、生姜、花椒、100克馬蹄、1個(gè)雞蛋、10顆小油菜、1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯淀粉

1、先來(lái)切點(diǎn)大蔥和生姜，都切成絲就行，接著裝入到碗里，再來(lái)一小把花椒和200克熱水，用手抓一抓讓味道更好地激發(fā)出來(lái)，繼續(xù)泡10分鐘備用；

2、接著我們準(zhǔn)備1斤豬肉，做丸子一般用腿肉會(huì)比較好吃，洗干凈后去掉豬皮，再切成片。然后全部加到絞肉機(jī)里面，來(lái)1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯淀粉，蓋上攪打成肉泥，打好后我們給它倒出來(lái)；

3、這時(shí)候我們準(zhǔn)備100克馬蹄，切成小顆粒，不要太碎，帶點(diǎn)顆粒感吃起來(lái)更清脆，切好后先放一旁；

4、這時(shí)候蔥姜水也泡好了，過(guò)濾出蔥姜和花椒，剩下的水分倒入肉餡兒里面就行；

5、第一次加蔥姜水之前打一個(gè)雞蛋進(jìn)去然后朝著一個(gè)方向攪打，直到蛋液和蔥姜水被完全吸收后，再繼續(xù)加蔥姜水，可以邊攪拌邊摔打，這樣做出來(lái)的丸子會(huì)更好吃，這個(gè)動(dòng)作大概要做5分鐘，直到肉餡兒上勁兒拉絲就可以了，最后把馬蹄倒進(jìn)來(lái)，攪拌均勻后就可以了；

6、下面就可以擠丸子了，用虎口擠出丸子的形狀，然后用勺子輕輕一刮，最后放到溫水里煮至定型，這里記得水溫一定不能太高，只要是溫?zé)岬木托校_中小火慢煮；

7、邊煮丸子就會(huì)邊浮起來(lái)，直到丸子全部漂浮起來(lái)就可以出鍋了，我們的豬肉丸就做好了，放到?jīng)鏊锩娼迪聹?，然后再撈出?lái)，同樣的Q彈多汁，比超市買的冷凍丸子吃著更放心；

8、接著我們準(zhǔn)備幾顆小油菜，先清洗干凈，然后對(duì)半切開，起鍋燒水，水開加一勺鹽和幾滴食用油，然后把小油菜倒進(jìn)來(lái)燙2分鐘，顏色變了后立馬撈出來(lái)過(guò)一下涼開水，降溫后撈出來(lái)擠干水分；

9、然后擺入盤子里，菜葉子朝著盤子中間位置，菜梗一個(gè)挨著一個(gè)擺放整齊，擺好后先放一旁；

10、然后起鍋熱油，下蔥姜和豆瓣醬炒出紅油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺雞精、半勺糖，最后把丸子倒進(jìn)來(lái)，蓋上蓋子開中小火慢煮，煮到丸子入味兒后再加少許淀粉水勾芡，然后翻炒到湯汁變濃稠就可以關(guān)火了；

11、盛出來(lái)直接裝到小油菜上面，最后撒點(diǎn)小蔥花就可以開吃了，肉丸醬香鮮嫩，油菜清脆解膩，湯汁入味濃郁。

第四道【海帶拌竹筍】

食材：海帶、竹筍

1、春筍洗凈，然后切絲；鍋中燒水，水開加1勺鹽，倒入筍絲，焯水3分鐘左右，撈出，瀝干水分備用；

2、海帶搓洗干凈，撈出瀝干切絲；鍋中燒水，倒入海帶絲，焯水5分鐘左右撈出，瀝干水分備用；

3、熱鍋冷油，倒入小米辣和蒜泥煸香，然后倒入筍絲，快速翻炒；

4、加入生抽，繼續(xù)炒2分鐘，然后倒入海帶絲快速翻炒；

5、加入鹽調(diào)味，加水淀粉翻炒均勻即可盛出。

第五道【豬肉蛋卷】

食材：豬肉1斤、雞蛋7個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥花適量、淀粉一勺

1、先準(zhǔn)備1斤豬肉，我用的是前腿肉，去皮后切塊兒。

2、再來(lái)一根胡蘿卜，削皮后也切成大塊兒。

3、先把肉加到絞肉機(jī)里面，再來(lái)兩片生姜去腥，一起打成肉餡兒，打好后先倒出來(lái)。

4、再把胡蘿卜也絞一下，5秒就夠了，帶點(diǎn)顆粒感更好吃，接著倒出來(lái)先放一旁。

5、這時(shí)候我們給肉餡兒來(lái)簡(jiǎn)單地調(diào)個(gè)味兒，鹽、蠔油、生抽，再來(lái)一個(gè)雞蛋，接著朝著一個(gè)方向攪打上勁。

6、攪打到感覺(jué)有阻力的時(shí)候就可以了，這時(shí)候把胡蘿卜丁也加進(jìn)來(lái)，再來(lái)一把小蔥花。

繼續(xù)攪拌均勻，我們的肉餡兒部分就調(diào)好了。

7、下面來(lái)做蛋皮，碗里加一勺淀粉，再來(lái)少許清水?dāng)嚢杌_。

8、接著準(zhǔn)備6個(gè)雞蛋打入碗里，再把淀粉水也倒進(jìn)來(lái)，一起攪打均勻就可以了。

9、不粘鍋預(yù)熱刷油，舀入一大勺蛋液，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓蛋液把鍋底都平鋪滿，接著開小火烙。

10、表面凝固定型后翻個(gè)面，再烙5秒就可以出鍋了。我們的蛋皮就做好了，都非常的完整漂亮，一張都沒(méi)有破。

11、接著取一張蛋皮，中間放上一大勺肉餡兒，先鋪平整，邊邊上留點(diǎn)空隙，不要都鋪滿了，然后在空隙上刷上一層蛋液。

12、接著從一頭卷起來(lái)就行了，刷了蛋液能更好地黏合在一起，全部做好就可以蒸了，蒸鍋上記得放一層不粘的墊子，或者是刷點(diǎn)油防粘，擺放的時(shí)候每一個(gè)之間留點(diǎn)空隙，不要全部挨在一起。

13、接著水開上鍋蒸，大火12分鐘就可以出鍋了，取出來(lái)稍微的放涼一會(huì)兒，不燙手后就可以切塊兒了。

你看，完全都不會(huì)散開，一層一層的，非常漂亮，我們的豬肉蛋卷就做好了。用來(lái)燉菜做湯或者直接吃，都非常的香。

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