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味精曾經(jīng)也風(fēng)光過，家家戶戶燒菜都喜歡放它，不知道從什么開始，一股味精“有害論”的大風(fēng)刮了起來，人們視它為洪水猛獸，從那以后，廚房?jī)?nèi)再也看不到它的身影，從“調(diào)料區(qū)一哥”跌至底層，銷量也逐漸下滑。

為什么大家都不吃味精了？來看看網(wǎng)友們的回答

網(wǎng)友A：“我做飯基本不放味精，雞精也很少放，做出來的菜才原汁原味，那才是真的鮮美?！?/p>

網(wǎng)友B：“我一吃味精就口渴，不知道是不是心理作用，后來慢慢的就不吃了，只有鹽、醋、醬油，但是點(diǎn)外賣的時(shí)候會(huì)送湯，湯里面肯定有味精，喝起來很鮮?！?/p>

網(wǎng)友C：“用味精做出來的菜太鮮了，不適合孩子吃，我們家已經(jīng)很多年不用味精?！?/p>

網(wǎng)友D：“其他的不知道，反正吃多了肯定會(huì)掉頭發(fā)，我已經(jīng)七八年不吃味精了。而且現(xiàn)在醬油、生蠔里面也會(huì)有味精，沒必要再加了?！?/p>

掉頭發(fā)、變傻、口渴等等，這些都成了人們挑剔味精的理由，也為味精“有害”增添了一把火，可是老一輩的人也是味精，為什么他們那個(gè)時(shí)候沒有這么多說法呢？說到底，影響大家吃味精的其實(shí)是人們的健康意識(shí)，覺得它不健康，所以才不吃，可是，味精真的不健康嗎？它的爭(zhēng)議到底從何而來？

是對(duì)中餐的偏見，還是味精真的不健康？

這個(gè)故事或許很多人都聽說過，簡(jiǎn)單來說就是一個(gè)美國(guó)人到中餐館吃了一次飯，回家后感覺渾身不舒服，后來又嘗試了幾次，每次都有相同的感受，于是味精就成了它的懷疑對(duì)象，后來經(jīng)過輿論發(fā)酵就引起了軒然大波，導(dǎo)致味精在中國(guó)市場(chǎng)也受到影響。

味精里有啥？別被“谷氨酸鈉”四個(gè)充滿化學(xué)氣息的字嚇到，它只是用現(xiàn)代食品工藝做出來的，和釀酒一樣，如果你喝酒、吃雞精、喝醋都不怕，那就沒必要區(qū)別對(duì)待味精，實(shí)在委屈。

有人不敢吃味精，有人卻吃味精上癮

一個(gè)看起來很普通的大叔，從口袋中掏出一包神秘的東西，用飯勺挖了幾勺放在飯里、湯里，這神秘的東西就是他的最愛——味精。在他眼中，吃飯如果不加味精，那就相當(dāng)于沒吃，味精不僅讓他的食物更加美味，還被拿來當(dāng)成零食，無聊的時(shí)候直接吃上一大口，有時(shí)直接兌水喝，喝完心里就舒服多了。

就這樣吃了幾十年，居然吃了兩千多公斤的味精，令人驚嘆大叔實(shí)力強(qiáng)悍，不過也有人表示擔(dān)憂，這樣猛吃真的好嗎？不會(huì)對(duì)身體造成傷害嗎？

影響代謝，發(fā)胖和痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)增加

味精在人體內(nèi)會(huì)影響尿酸代謝，使得尿酸水平升高，誘發(fā)痛風(fēng)，再者，味精會(huì)讓食物變得好吃，自制力差的人會(huì)吃進(jìn)去更多的食物，熱量增多了，身材慢慢就發(fā)胖了。

影響血壓，對(duì)高血壓患者不利

味精的鈉含量比鹽分少很多，如果家里已經(jīng)有味精了，可以不再放鹽，但是如果覺得味精鮮美每次都放很多，也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鈉離子過多，從而影響血壓，因此，味精和食鹽選擇一個(gè)添加就可以了。

影響神經(jīng)功能，大腦記憶和情緒

味精吃多了可能會(huì)影響大腦神經(jīng)接收信號(hào)，就像被擋住了信號(hào)，不能正常發(fā)揮功能，出現(xiàn)反應(yīng)變慢、困倦、頭疼的情況，所以還是要控制，不可吃得太多。

味精是安全的調(diào)味料，日常食用沒什么問題，世衛(wèi)組織早就給味精平反了，大家也要改變觀念，不要再被錯(cuò)誤的言論誤導(dǎo)。如果真的擔(dān)心添加劑的問題，應(yīng)該關(guān)注以下幾種。

三種添加劑要當(dāng)心，最好管住嘴

防腐劑

為了提高食物的品質(zhì)，有時(shí)會(huì)使用防腐劑，如果使用的劑量符合標(biāo)準(zhǔn)，食用的時(shí)候也充分清洗了，對(duì)人體的影響很小，但是有的商家會(huì)超標(biāo)食用，只為了食物能長(zhǎng)時(shí)間保存，大家在不明所以的情況下吃了，就可能損傷肝腎。

甜味劑

甜甜的味道大家都愛，也無法拒絕，但是它的背后卻存在陷阱，有可能讓你發(fā)胖、爛牙、情緒煩躁。尤其是零食類和飲料類，都會(huì)添加，兒童和老人最好不要吃。

食用色素

一些好看的零食、加工肉食中都會(huì)添加色素，如果沒有色素，可能看到它就沒有食欲，這類食物也不可多吃，對(duì)代謝功能和神經(jīng)都有不同程度損傷，盡量少吃。

可能有人會(huì)問，現(xiàn)在癌癥那么多是不是飲食變得不健康了，這些添加劑會(huì)不會(huì)就是“元兇”？其實(shí)不能這么說，存在即有道理，食品行業(yè)發(fā)展離不開這些添加劑，關(guān)鍵是要規(guī)范使用，哪怕像味精這種很常見的調(diào)味料，吃多了也會(huì)影響健康。

有的菜已經(jīng)很鮮美了，不放也可以，例如蝦米、紫菜、雞肉、香菇等，自帶提鮮功能，家庭做菜不是下館子，非要追求色香味俱全，自己覺得好吃，有益身體健康就可以了，那些用添加劑、調(diào)味料堆砌出來的飯菜，不一定符合我們的口味。

參考資料：

[1]5類添加劑嚴(yán)重影響兒童的健康!美國(guó)兒科學(xué)會(huì)的建議要看!·保健時(shí)報(bào).2018-08-17

[2]味精攝入過多或可導(dǎo)致肥胖·光明網(wǎng).2021-12-01

[3]“中餐館綜合征”是科學(xué)還是種族偏見?美餐飲界亞裔人士掀起為中餐正名風(fēng)潮·環(huán)球網(wǎng).2020-01-20

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