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清明節(jié)又叫踏青節(jié)，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第108天，是中國傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，從南方到北方，雖食俗不同，但是意義是一樣的，都是追思逝去的親人，并為子孫后代祈福。清明將至，無論貧富，記得吃10種食物，寓意順利又健康，好運常伴。

1、青團

青團又叫清明粿，是清明節(jié)的重要“食俗”，吃青團也寓意著人們對生活的美好期許，希望家庭能幸福圓滿，家人們都健康長壽。

食材：艾草、300克糯米粉、食用油、香干1塊、胡蘿卜、酸菜一顆、竹筍一把、五花肉一塊、黑芝麻、白糖

1、這是我在路邊摘的艾草，先清洗干凈，都比較嫩，就不用去根了；水開后加3克鹽、3克食用堿，加艾草進去煮，放食用堿主要是為了讓它的顏色更翠綠好看，煮3分鐘后撈出過涼水，不喜歡艾草略帶苦澀味道的就多清洗幾遍，我一共洗了三遍；

2、稍微的擠干水分后搗成泥，有料理機的就加點清水打成汁，會更加的細膩一些，像這種狀態(tài)就可以了；

3、用它來和面，300克糯米粉，其實傳統(tǒng)的青團是用粳米做的，我這個是家常版本里面最簡單的，所以就用的糯米粉，再加適量清水，只要能揉成一個偏軟且光滑的面團就可以，如果容易裂開就是水少了，大家自己酌量添加；

4、揉成一個面團兒后加50克食用油，也可以用黃油，會更香，揉成一個面團兒，糯米粉是比較粘的，砧板上鋪一層保鮮膜會更方便操作，面團稍微的整理一下后搓成長條，分成大小相等的小劑子，揉光揉圓，蓋上保鮮膜備用；

5、現(xiàn)在來準備餡兒：香干1塊切丁、胡蘿卜先削皮，再切小丁、酸菜一顆、竹筍一把切碎、五花肉一塊，先切片再剁碎，配菜就備好了；

6、熱鍋倒油，先炒肉末，再加竹筍和酸菜，炒出里面的水分后加香干和胡蘿卜一起翻炒，一勺鹽、一勺生抽、適量的胡椒粉，我們家比較愛吃辣，再來一把紅紅的辣椒面，炒熟后盛出；

7、再來做一個簡單的糖餡兒：黑芝麻（有料理機的還可以加點花生一起打碎會更香）、白糖、食用油（其實用豬油是最好的），拌勻后就是最簡單的黑芝麻糖餡兒了；

8、現(xiàn)在開始包，用手把面團捏成中間厚邊緣薄的小餅，包上一勺餡兒，虎口收攏，整理一下，再來包一個黑芝麻的，一勺黑芝麻包起來，收口處一樣的要捏緊，咸香口味的我做的比較大，黑芝麻口味的青團我做的小一些；

9、現(xiàn)在上鍋蒸，冷水上鍋，大火15分鐘，關火出鍋，一個個胖乎乎的青團兒就做好啦，非常的柔軟有光澤，我們掰開看一下，這個是鮮香味兒的，滿滿的全是餡兒，也超級香甜，放涼后也是非常柔軟的，吃不完的可以用保鮮膜單獨包起來，放冰箱也可以存放很久。

2、艾餃

青色面團：200克艾草、2克食用堿、200毫升清水、2克小蘇打、250克糯米粉、100克面粉

原味面團：300克面粉、100克糯米粉、250毫升溫水

餡兒：香干1塊、胡蘿卜、酸菜1顆、竹筍1把、五花肉1塊

1、200克的艾草先清洗干凈；燒一鍋水，水開后加2克食用堿，艾草也倒進來焯一下水，撈出來后先過涼水，最好是在涼水里清洗兩到三遍，能去除掉它的苦味，吃起來就只剩下清香了，擠干水分；

2、鍋里加200毫升清水、2克小蘇打，艾草倒進去繼續(xù)煮，煮成這種程度就差不多；

3、加250克糯米粉，100克面粉，拌勻后稍微放涼一會兒了上手揉面，我今天做的艾果是家常版本里面最簡單的一種，其實傳統(tǒng)的艾果是用粳米做的，揉成一個軟硬適中的面團兒就可以了，這個顏色真的特別好看；

4、我們再來做一個原味兒面團，同樣的比例，300克面粉、100克糯米粉、250毫升溫水，揉成一個面團兒后備用；

5、香干1塊切??；胡蘿卜先削皮，再切小丁，酸菜一顆，我媽媽自己做的，味道特別棒；竹筍一把，切碎；五花肉一塊，先切片再剁碎，配菜就備好了；

6、熱鍋倒油，先炒肉沫，再加竹筍和酸菜，炒出里面的水分后加香干和胡蘿卜一起翻炒，一勺鹽、一勺生抽、適量胡椒粉我們家比較愛吃辣，再來一把紅紅的辣椒面，炒熟后盛出；

7、現(xiàn)在就可以開始今天的主題了，兩個面粉都取出來，搓長條，分成小劑子，先把每個小劑子都揉圓再壓扁，壓成餃子皮大小的小餅，包上一勺餡兒，包起來，捏緊實，我這個綠色的餃子是不是特別好看呢，有時間的還可以捏個花邊，會更漂亮哦；

8、再來包白色的，全部包好后上鍋蒸，直接上鍋或者是用盤子裝起來蒸都可以，涼水上鍋，上汽后大火蒸12分鐘出鍋；

9、我們開蓋看一下，哇，除了翠綠翠綠的外表，開鍋蓋就有一股清香撲鼻而來，因為清洗了好幾遍，這個味道沒有那么濃烈，聞起來特別舒服，這個餃子吃起來特別的軟糯清香，掰開看一下，滿滿的都是餡兒，特別的香，酸辣鮮香的口感非常對我們家的味口。

3、雞蛋

食材：雞蛋適量

1、先要把雞蛋打入碗中的，先給鍋里倒上薄薄的一層水，大火煮開后關火；

2、接著倒入雞蛋后再開小火煮到自己喜歡的程度；

3、這個方法適合吃煎荷包蛋或單邊蛋的，但是又怕上火或者是不想要用油煎的，我們就可以用水來代替油煎；

看似一道簡單的水煮荷包蛋，還是需要一定的技巧的，煮出來的雞蛋是既飽滿還不會有散花哦！

4、粽子

食材：五花肉1塊、糯米200克、紅豆50克、生抽、老抽、雞精、白糖、食用鹽、料酒、姜蒜末、粽葉、草繩

1、五花肉洗凈后改刀成小塊，裝入盤中后加1勺食用鹽、1勺老抽、2勺生抽、3勺白糖，少許姜蒜末，攪拌均勻后再加1勺料酒、1勺雞精，拌勻后再腌制一夜；

2、200克糯米和50克紅豆都需要提前泡一夜，泡過的糯米口感會更加的軟糯有勁，而泡過的紅豆在煮的時候則會更加的飽滿，熟的也會更快一些，泡好的糯米和紅豆瀝干水分后一起攪拌均勻，再加2勺食用鹽、2勺生抽、2勺老抽、2勺料酒，攪拌均勻后腌制30分鐘；

3、這時候我們在鍋中加水燒開，先將粽葉的尾巴和頭部都剪掉幾公分，然后開始燙，先燙頭再燙尾部，燙好之后我們就可以開始包粽子了，取兩片粽葉折疊在一起，然后像這樣折疊成三角形，再按照糯米、肉、糯米、肉、糯米的順序加餡兒，都添加完了之后用勺子按壓的緊實一些，然后從上面折疊后蓋下來，再用繩子系好就可以了；

4、現(xiàn)在就可以上鍋蒸了，將粽子全部放進去蒸半個小時，然后放入水中用小火再慢煮三個小時，只有煮這么長的時間才能使五花肉徹底的煮化，我是用的煤爐子，一方面是火比較小，煮出來會更好吃，另一方面是相對于天然氣和電來說，會比較節(jié)約成本一些；

粽子這就煮好了，我們撈出來看看，紅豆與糯米搭配非常的漂亮，還有五花肉的香味，一層層油香已經(jīng)慢慢地滲透至整個粽子，看起來非常的有食欲。

5、棗糕

食材：面粉500克、酵母4克、白糖50克、溫水260毫升

1、先來和面，面粉500克，酵母 4克，白糖50克，260毫升溫水和面，剛開始做面食的時候總是揉不光滑，覺得揉面真的很費勁，其實是沒有掌握一些小技巧，先基本的揉成形后醒10分鐘，10分鐘以后再來揉面就很輕松了；

2、這個面團我們就不醒發(fā)了，整理下后分成大小相等的兩份，先把其中的一份用保鮮膜包起來，也可以用干凈的濕布蓋一下，效果都是一樣的，避免表面風干；

3、先把這個面團整理成長條，分成大小相等的8等份，繼續(xù)把每個小劑子揉光揉圓，最后搟成小圓餅，現(xiàn)在來操作另一半的面團，不用揉，直接分成四等份，其中兩份大一點，另外兩份稍微小一些，肉眼可以看到的區(qū)別就可以了；

4、不需要特別的精準，每一份繼續(xù)揉光揉圓，搟開搟薄，盡可能地搟的圓一些，搟的越圓，做出來的形狀就會越美觀；

5、搟好后取出兩張大圓餅中的其中一張，擺上8顆紅棗，繼續(xù)放上兩張稍微小一些中的其中一張，拿一根筷子在紅棗與紅棗之間壓一下，壓痕處稍微的往里邊推一下；

6、現(xiàn)在取出最早搟的小圓餅，先放兩顆紅棗，對折一下，中間捏緊，4張為一組依次擺放，筷子一夾，花型就出來了，非常漂亮，做起來也簡單，這朵花是放在最上面的，最后再點綴一顆紅棗，，好看的棗花饃生坯就完成了，今天的分量是兩張饃的面，另外一張像前面同樣的操作就可以了，全部做好后就可以上鍋了；

7、棗花饃放進去后先不著急蒸，讓它醒發(fā)30分鐘，蒸出來的口感會更細膩一些，30分鐘后開始蒸，水開上汽后大火蒸10分鐘，關火燜5分鐘避免塌陷，出鍋啦；

哇，非常的完整漂亮，完全沒有裂開，除了造型好看寓意好，紅棗的氣息完全掩蓋不住，聞起來特別的香甜，整個面團醒發(fā)的也非常好，看起來很柔軟蓬松，吃起來也特別的細膩。

6、薄餅

食材：面粉300克、鹽3克、溫水160克

1、春餅皮的制作方法有兩種，一種是烙，另一種是蒸，今天我就來教大家如何蒸出皮薄如紙的餅皮；

2、先來和面：面粉300克、鹽3克、溫水160克、60攝氏度，上手揉面，這里不用揉光滑，基本揉成形后先醒發(fā)10分鐘，讓面粉和水得到一個充分的混合，10分鐘后再來揉就很容易揉光滑了，繼續(xù)松弛半個小時；

3、面團兒醒好后分成兩份，繼續(xù)揉光揉圓，搓成長條，分成比餃子皮大一點的面劑子，整理下，壓扁搟成餅，全部搟好后6-8張面皮為一組，每一張都刷上食用油，撒點干面粉，這樣可以防止粘連，最后撕開餅皮的時候就會非常容易了，而且也不會破；

4全部做好后用手掌繼續(xù)壓一下，把這個餅稍微的壓大一些，再用搟面杖壓緊實一點，搟開搟薄，盡可能搟薄一些，只要不破就可以；

4、放入蒸籠中，水開后上鍋蒸，大火10分鐘這個餅你搟得越薄，蒸的時候就越短；

5、我們現(xiàn)在開蓋看一下，已經(jīng)完全蒸熟了，取出來稍微放涼一會兒，拿一個碗，沿著碗的邊緣劃開，再一張張撕開，這個餅皮非常好撕，完全不會破，很多人說蒸出來的春餅皮一撕就破，那刷油和干面粉是最好的方法了；

我們這個餅皮非常的薄而透明，而且韌性也非常好。

7、歡喜團

食材：紅薯、糯米粉、芝麻

1、將紅薯去皮，然后切成塊裝盤，上鍋蒸至熟透，取出來搗成紅薯泥；

2、稍微放涼之后，再分次加入糯米粉，攪拌成絮狀，揉成面團，搓成一個個圓球，再依次均勻的滾上芝麻；

3、鍋中倒油，油溫五成熱的時候丸子下鍋，用中火炸至五分鐘左右就差不過了；

外皮酥脆，內里軟糯，還有紅薯的香甜味，既好看又好吃

8、清明螺

俗話說：“清明螺，賽吃鵝?！碧锫莸娜赓|細膩，味道鮮美，有“盤中明珠”的美譽。清明時節(jié)，休眠的螺螄紛紛從泥土中爬出來，非常易于捕撈，螺肉肥美鮮香，腥味很小。而且田螺的寓意也十分美好：螺諧音“羅”，有收羅、聚集之意，所以田螺有廣納財富的好意頭。

9、撒子

馓子也是清明節(jié)的“專屬”吃食，“馓子”是一種油炸食品，香脆精美，傳說春秋戰(zhàn)國時期，從清明前兩天開始，人們就提前油炸好一些環(huán)狀的面食，方便食用和攜帶，這就是清明吃馓子的雛形。在北方，清明節(jié)臨近時無論城市或鄉(xiāng)村，大街小巷都能看到金燦燦的馓子，空氣中都飄溢著油香，使人不禁饞涎。總聽人說：清明節(jié)吃馓子，金燦燦的馓子，嚼著驚動十里人！

清明節(jié)吃馓子不僅因為它美味解饞，另因馓子諧音“散子”，老一輩人認為，清明節(jié)吃馓子是希望家族開枝散葉，人旺家旺，家肥屋潤，生活富裕。

10、五色糯米飯

每年清明節(jié)，廣西壯族、布依族、苗族等各族人民家家戶戶都有制作五色糯米飯的傳統(tǒng)，以作祭祖和當令吃食之用。它不僅是一種當?shù)孛朗?，在清明當日食用更是一種儀式和傳統(tǒng)。當?shù)厝藢⑵湟暈榧轫標?、平安如意、五谷豐登的象征。

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