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對(duì)不起~之前看到大家吐槽小紅書照“騙”，我還有點(diǎn)不信~想著拍攝角度刁鉆一點(diǎn)、濾鏡厚一點(diǎn)都無傷大雅，直到它卷到了美食圈：

中間的白色奶凍被p成了奶茶色，我復(fù)刻時(shí)差點(diǎn)弄錯(cuò)，偷偷說一聲，濾鏡害我（bu shi）~還好我多留了個(gè)心眼，看了好幾家真實(shí)的種草測(cè)評(píng)，最終才原原本本地把它復(fù)刻出來：

芋泥奶凍卷這是南京科巷路一家糕點(diǎn)店的網(wǎng)紅產(chǎn)品，幾乎每天都會(huì)有人排隊(duì)去買，要是我在南京，估計(jì)也要去沖一波。大塊奶凍和芋泥的搭配，Q彈和綿密的極致口感，再加上松松軟軟的蛋糕，真是誰不沖誰后悔~

它的蛋糕胚看上去挺薄的，所以我就做了小四卷，更容易烤透，也更還原，喜歡蛋糕厚一點(diǎn)的，也可以做小五卷~這次我是用的“低溫慢烤”，這樣能讓蛋糕表面上色更完美，不容易開裂，卷的時(shí)候也更好操作。

奶凍我加了很多淡奶油，它自身就有濃稠度，做成奶凍相對(duì)來說會(huì)硬挺一點(diǎn)，不過口感一樣滑嫩，奶味還更足~芋泥奶油我用了有顆粒感的芋泥，和奶油混在一起，順滑中帶點(diǎn)顆粒感，口感會(huì)更豐富~（詳細(xì)的視頻教程放在我的主頁了，可以點(diǎn)進(jìn)主頁查看哦~）

芋泥奶凍卷

>>>制 作 時(shí) 間<<< 45min

>>>烹 飪 器 材<<< 烤箱 冰箱

>>>烹 飪 食 材<<<

小四卷：蛋黃 4個(gè) / 玉米油 40g牛奶 40g / 低筋面粉 40g蛋清 4個(gè) / 細(xì)砂糖 40g芋泥奶油：芋泥 80g / 淡奶油 80g奶凍部分：淡奶油 150g / 牛奶 150g砂糖 30g / 吉利丁 10g

>>>制 作 過 程<<<

1、提前一天準(zhǔn)備奶凍：鍋中放入150g淡奶油、150g牛奶、30g砂糖混合均勻，小火加熱至砂糖融化，降到約50℃左右的溫度，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁融化后，倒入一個(gè)保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷藏一晚

2、接下來做小四卷：4個(gè)雞蛋分離出蛋清和蛋黃，蛋黃中加入40g玉米油，攪拌至乳化，加入40g牛奶攪拌均勻，過篩入40g低筋面粉后，攪拌至無干粉的面糊備用

3、4個(gè)蛋清全程高速打發(fā)，中途分兩至三次添加40g細(xì)砂糖，攪打至大彎勾狀態(tài)，取1/3到蛋黃糊中攪拌均勻，重新倒入蛋白霜中，用翻拌的方式攪拌均勻

拌好的蛋糕糊倒入28cm的金盤中，刮平表面，震出氣泡后放入預(yù)熱好的烤箱，上下火150℃，烘烤30-35min。取出后放涼備用

4、然后來做奶油部分：80g奶油先打發(fā)至紋路稍稍清晰的狀態(tài)，加入80g芋泥，繼續(xù)攪打至硬挺，想吃到芋泥的顆粒感就不要完全的打融合哦！

5、烤好的蛋糕翻過來，掀開油紙，根據(jù)自己的奶凍長度去修整蛋糕的大小，然后修一個(gè)斜邊出去方便收口把打好的奶油抹在蛋糕上，靠近收口位置的要少抹一點(diǎn)，以免奶油擠出。

抹好奶油后，把凍好的奶凍放在蛋糕的1/3處，蛋糕往前卷起，一圈，收好口，放入冰箱冷凍15min定型即可

圓滾滾的蛋糕里包上一塊四四方方的奶凍，我突然覺得這造型有點(diǎn)眼熟，欸~原來是放大版的銅錢~

蛋糕的香甜氣息裹著芋泥的香氣在廚房里橫沖直撞，再遲鈍的嗅覺都能被它勾得饞心大起。

外面的蛋糕松松軟軟的，芋泥奶油又香又綿，帶點(diǎn)微微的顆粒感。奶凍Q彈順滑，濃濃的奶香緩緩化開在舌尖，一口入肚，完全招架不住，矜持什么的都等明天再說~

以前覺得“我的照片里含有1%的我，那就是我”完全沒啥毛病~畢竟愛美之心，人皆有之，會(huì)p也是一門手藝。但被照“騙”了太多次之后，我想淺說一下：p圖內(nèi)卷別卷美食圈，稍微調(diào)調(diào)凸顯食物的質(zhì)感即可，濾鏡太過以至于改變了它的本色，反而顯得不尊重食物哦~

Tips：1、吉利丁片放入冰水中泡發(fā)10分鐘泡軟備用2、芋泥是提前做好放過冰箱的，所以會(huì)硬挺一點(diǎn)，現(xiàn)做的芋泥直接打的話，會(huì)和奶油完全融合的，這就取決于你想吃什么樣的口感3、卷蛋糕的時(shí)候由于奶凍是比較大的，可以稍微像紫菜包飯的方法去卷（蛋糕只要烤得好，什么方法都能卷起不開裂的?。?、做好的蛋糕冰箱冷藏 1-2天內(nèi)吃完

#烘焙教學(xué)#

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