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每年的清明前后都是筍的季節(jié)，尤其是一場春雨過后，漫山遍野的春筍破土而出，尤其是毛竹的筍，我們也叫“竹筍”，竹筍“頭戴金發(fā)、身披黃甲、笑迎春風(fēng)、日吹夜長”，能挖到還躲在黃土中的竹筍就更好了，這種“黃芽筍”是筍中極品，毛竹筍比起雷竹筍個(gè)頭要更大一些，但是味道卻很鮮美，毛竹筍有粗又壯，挖上一根就有七八斤，一家人能吃一天；

每年到了這個(gè)時(shí)候，家里的竹筍就來不及吃，但是竹筍的季節(jié)限制性很大，現(xiàn)在是多的吃不完，到后續(xù)就是想吃都沒得吃了，為了能長時(shí)間的吃到竹筍，老百姓就會通過各種方法來延長筍的保質(zhì)期，常見的筍干、酸筍、腌筍、凍筍等等，我家用來保存鮮筍的方法就2種，一種是筍干，另外一種就是泡椒筍，筍干相信大家都知道，曬干之后放在陰涼通風(fēng)處密封保存能保存2-3年，想吃的時(shí)候提前2-3天浸泡，筍干完全泡發(fā)之后可以爆炒、燉湯等等，那泡椒筍有什么優(yōu)點(diǎn)呢？

泡椒筍一看這個(gè)名字你就能想到它的口味是酸辣的，其實(shí)泡椒筍做好了味道是很好的，酸辣開胃，脆嫩爽口，而且保存時(shí)間相對來說也是比較久的，一般能保存一年的時(shí)間，一次多做一些，能從今年吃到來年鮮筍上市的季節(jié)，對于喜歡吃鮮筍的朋友來說，泡椒筍是最好的選擇，比起筍干，泡椒筍的口感更接近鮮筍；

家庭烹飪泡椒筍做法也很簡單，下面和大家分享一個(gè)我家用了幾十年的老方法，但是想要延長泡椒筍的保質(zhì)期，有2個(gè)重點(diǎn)是不能省略的，下面文章中會詳細(xì)說明，只要注意這2個(gè)細(xì)節(jié)，你在家也能做出酸辣開胃、鮮嫩脆爽的泡椒筍，多做一些等到夏季沒有胃口的時(shí)候，來一點(diǎn)泡椒筍，絕對能讓你在炎熱的夏季胃口大開，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】竹筍10斤、食鹽300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；

【泡椒筍的做法】

1、現(xiàn)在正是筍的季節(jié)，上山挖了2小時(shí)的筍，就收獲了這么多，這里至少有20多斤的筍肉，我們?nèi)∫话雭碜雠萁饭S；

2、今天和大家分享的比例是按10斤配比的，所有的重量都是凈重，也就是去皮去殼之后的重量，這里6根大小不一的毛竹筍，先將它去皮，去皮之后削掉底部的一部分老根，清洗干凈之后的重量有10斤；

3、按10斤竹筍來配比，需要用到300g食鹽、500g冰糖和500g白醋，準(zhǔn)備一個(gè)干凈沒有油漬的鍋，里面加入大約5斤水，再把冰糖和食鹽加入，大火煮開，把冰糖和食鹽煮化開，這就是后面腌泡椒筍的水，調(diào)料完全煮化開之后放在一邊關(guān)火晾涼，晾涼之后加入白醋，攪拌均勻，放在一邊備用；

4、為了讓泡椒筍的保質(zhì)期更久，沒有放其它亂七八糟的調(diào)料，就用了最常見的配料，生姜、大蒜和小米辣，500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮對半切開，250g小米辣用廚房紙擦干表面的灰塵或者雜質(zhì)，去掉辣椒蒂，對半切來，這樣辣味能更好的出來，泡椒分為2部分，這里大約是500g泡椒加上900g泡椒水；

5、材料都準(zhǔn)備好之后，來處理竹筍，竹筍對半切開，冷水下鍋，水開再煮15分鐘，為什么不直接把竹筍切碎呢？因?yàn)橹窆S切碎之后煮很容易把竹筍煮碎，所以建議切成大塊煮，煮熟之后再切開；

6、15分鐘之后把竹筍撈出來，放在涼白開中完全晾涼，注意這里用的是涼白開，涼白開稍微準(zhǔn)備多一些，這樣竹筍能涼得更快，才能保證脆爽的口感；

7、竹筍完全晾涼之后切成片，大小根據(jù)自己的喜好來決定，浸泡時(shí)間較長的可以切得稍微厚一些，浸泡時(shí)間短的可以切得稍微薄一些，切好之后裝在一個(gè)大盆中，加入晾涼的鹽水和準(zhǔn)備好的配料，攪拌均勻，放在一邊先腌制2小時(shí)；

8、這時(shí)候來處理裝泡椒筍的容器，這也是做泡椒筍的第一個(gè)重點(diǎn)，所有容器必須完全清洗干凈，沒有油漬，然后放在燒開的熱水中過一遍，消毒之后放在一邊瀝干水分，完全晾干之后再裝泡椒筍，這樣能避免細(xì)菌滋生，能延長泡椒筍的保質(zhì)期；

9、把腌制好的泡椒筍裝在罐子中，泡椒水要沒過筍，這是裝罐子的原則，全部裝好之后，在每一個(gè)罐子的表面撒上一些高濃度白酒，能起到防腐的作用，這是延長泡椒筍保質(zhì)期的第2個(gè)重點(diǎn)，白酒的濃度最好在50度-55度之間，罐子比較大的白酒加2-3勺，小罐子加1勺就足夠了，加了白酒之后蓋上蓋子，放在冰箱冷藏保存，或者陰涼通風(fēng)處保存；

10、泡椒筍一般腌制1天就能吃了，想吃的時(shí)候用干凈的筷子取一些出來，剛開蓋就能聞到濃郁的香味，咬上一口，酸辣脆爽，這味道絕了，不管是下飯還是下酒或者當(dāng)小零食都是不錯(cuò)的選擇，這樣做的泡椒筍放上一年都不會壞；

泡椒筍的做法總結(jié)：

1、毛竹筍可以做泡椒筍，雷竹筍或者小野筍也能做，方法是一樣的；

2、家里有真空包裝袋和真空包裝機(jī)器的，可以用真空包裝，這樣保存起來更方便；

3、做泡椒筍期間用到的容器和工具都是要無水無油的，否則會影響保質(zhì)期；

4、泡椒水也是有咸味的，口味比較淡的朋友可以減少食鹽或者泡椒水的用量，調(diào)好之后嘗一下味道，覺得咸了可以加少量涼白開稀釋；

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