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本期導(dǎo)讀：春季，建議中年人，少吃肉，多吃這6種青色蔬菜，養(yǎng)肝護(hù)肝氣色好

春天陽(yáng)氣生發(fā)，萬(wàn)物生發(fā)。自然界呈現(xiàn)出一派生機(jī)勃勃的景象。春養(yǎng)肝，春日養(yǎng)生以肝為先，這是一個(gè)宜養(yǎng)肝宜養(yǎng)陽(yáng)的好時(shí)節(jié)。

春天肝氣旺盛，相對(duì)影響脾胃的消化吸收功能，因此飲食上仍以清淡為主。中醫(yī)講：“肝主青色，青色入肝經(jīng)。”青色的食物可以起到養(yǎng)肝的作用，青色蔬菜是最好的春季食物。

春季，建議中年人，要少吃肉，多吃這些青色蔬菜，養(yǎng)肝護(hù)肝氣色好，推薦家常菜做法，你也學(xué)會(huì)了，做給家人吃，下面一起看看都有哪些青色蔬菜:

一：茼蒿

多吃些“皇帝菜”茼蒿，茼蒿中含有一定的鐵元素，對(duì)于缺鐵性貧血很有幫助；茼蒿里面的一些揮發(fā)油還可以促進(jìn)我們的食欲，可以起到一定的去肝火作用，對(duì)于我們春天經(jīng)常出現(xiàn)的肝火旺盛情況可以起到不錯(cuò)的緩解效果。

美食做法推薦：

【茼蒿炒雞蛋】所需材料：茼蒿400克、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把茼蒿擇去老葉，投洗干凈，瀝凈水分。把茼蒿切成段，茼蒿的莖部和葉部分開(kāi)放。

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蒜末爆香。

5.下入茼蒿的莖部大火翻炒，將茼蒿炒至顏色變深綠。炒制時(shí)，先炒茼蒿的莖部，后炒茼蒿的葉部，這樣莖部和葉部熟制時(shí)間一致，葉子就不會(huì)炒過(guò)火，顏色也不會(huì)變黃。

6.下入茼蒿的葉部，再加入雞蛋，鹽，大火快速翻炒，將茼蒿葉子炒至變蔫，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。茼蒿的清香，與雞蛋搭配，顏色翠綠，口感脆嫩，雞蛋鮮嫩，嘗上一口，清淡又清香。

二：香椿

香椿，說(shuō)到春菜一些人可能立刻就會(huì)想起香椿芽，這種蔬菜可是春天特有的食物，香椿有著特別的氣味，適當(dāng)吃些香椿可以幫助我們?nèi)ジ味?，清理肝臟，起到養(yǎng)肝護(hù)肝的作用。此外香椿還有一定的殺菌消炎作用，促進(jìn)我們的身體健康。

美食做法推薦：

【香椿拌豆腐】所需材料：香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹(shù)冠都比較開(kāi)闊，樹(shù)皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，綠香椿，樹(shù)冠直立，樹(shù)皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

2.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，到時(shí)間后，將豆腐撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中待用。

3.鍋加水燒開(kāi)，下入香椿焯水1分鐘，撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分。

4.把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段。

5.把香椿放在裝豆腐的大碗中，加入香油和鹽，翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

三：菠菜

菠菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，生活中適當(dāng)食用，里面的維生素C以及胡蘿卜素等物質(zhì)可以幫助我們促進(jìn)肝臟解毒，減少肝臟的負(fù)擔(dān)壓力。

美食做法推薦：

【豬肝拌菠菜】所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個(gè)、香葉3-4片、料酒1湯匙、干辣椒5-6個(gè)、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來(lái)，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時(shí)，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來(lái)，再用清水反復(fù)把豬肝沖洗干凈。菠菜擇洗干凈。

2.鍋內(nèi)加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。

3.水開(kāi)后，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，將豬肝煮熟，用筷子扎一下豬肝，沒(méi)有血水冒出來(lái)，就可以了。

4.把豬肝撈出來(lái)，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。

5.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。

7.把芝麻放到裝辣椒段的碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒的碗內(nèi)，把辣椒炸出香味。

8.把豬肝和菠菜段，放在大碗內(nèi)，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可，一道營(yíng)養(yǎng)豐富的涼拌菠菜就做好了。

四：韭菜

適當(dāng)?shù)某孕┚虏?，可以幫助我們清理自己的腸道，還可以起到補(bǔ)肝陽(yáng)的作用。

美食做法推薦：

【韭菜炒雞蛋】所需材料：雞蛋3個(gè)、韭菜1小把、油鹽適量、

做法步驟：

1.把韭菜摘洗干凈，瀝凈水分。

2.把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，這樣容易消化，不會(huì)嚼不爛。

3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽，攪打均勻。

4.再加入韭菜碎，攪拌均勻。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入韭菜雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大塊。

6.翻炒至蛋液都凝固，將雞蛋塊盛出，一盤(pán)金黃鮮嫩的韭菜炒雞蛋就做好了。

五：芹菜

芹菜是滅肝火高手，常吃些芹菜有助于清熱解毒、消除肝火。是春季養(yǎng)肝的好食材。

美食做法推薦：

【熗拌芹菜花生米】所需材料：芹菜300克、花生米（生）半碗、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個(gè)、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，花生米提前放在清水中浸泡1-2小時(shí)左右，泡至表皮發(fā)脹，這樣會(huì)縮短花生煮制時(shí)間。摘去芹菜葉并切除芹菜根，因?yàn)榍鄄巳~的口感發(fā)澀，不適合與芹菜梗一起做菜食用，摘下來(lái)的芹菜葉用來(lái)做涼拌，做湯或煎雞蛋都很美味。

2.將芹菜洗凈，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，大蒜切末。

3.鍋加水，加入一半的花椒和大料，少許鹽，下入花生米，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右，到時(shí)間后，將花生撈出晾涼?；ㄉ椎闹笾茣r(shí)間按個(gè)人口味增減，想吃面、軟一些的，增加花生米的煮制時(shí)間?；ㄉ撞荒苡描F鍋煮，否則煮出來(lái)的花生米顏色會(huì)變黑，用不粘鍋或者不銹鋼鍋，電飯鍋煮都可以。

4.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，芹菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使芹菜的顏色更翠綠。

5.芹菜撈出后，馬上放在冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，撈出瀝凈水分待用，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，芹菜顏色也不會(huì)變黃，這是做芹菜顏色翠綠顏色不黃的小竅門(mén)。

6.鍋加油燒熱，下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油，將花椒小火炸至微焦，關(guān)火，將花椒和大料撈出不要。

7.將芹菜和花生米放在深一些的容器內(nèi)，淋入炸好的花椒油，加入蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

六：萵筍

萵筍膳食纖維，胡蘿卜素，維生素，可以幫助腸道蠕動(dòng)，幫助消化，保護(hù)肝臟器官，而且萵筍里面的鉀含量比較高。

美食做法推薦：

【三色小炒】所需材料：萵苣1根、山藥1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把山藥刮去外皮，萵苣切去外面的一層硬皮，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣山藥的顏色不會(huì)變黑。

2.把山藥先斜刀切成段，再切成菱形片，把胡蘿卜切成菱形片。

3.萵苣斜刀切成段，再切成菱形片。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入山藥和胡蘿卜片焯水半分鐘，將山藥和胡蘿卜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，山藥?kù)趟畷r(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，保持山藥脆嫩的口感。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末和蒜蓉爆香，再下入萵苣片大火翻炒1分鐘。

6.下入山藥和胡蘿卜片大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉，勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，一盤(pán)色香味俱全的三色小炒就做好了。

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