來源:家庭醫(yī)生在線 時(shí)間:2022-05-28 09:33:45
一天當(dāng)中吃飯是最大的事情,而在千家萬戶的廚房里醬油是最重要不可缺少的調(diào)味料之一。目前每個(gè)家庭都會(huì)儲(chǔ)備醬油,如老抽、生抽、普通醬油、蒸魚醬油等,以方便于平時(shí)烹飪。而很多人在挑購醬油時(shí)大部分是根據(jù)價(jià)格來決定,都認(rèn)為醬油越貴質(zhì)量就越好,但其實(shí)挑選醬油要看以下幾點(diǎn)。
挑選醬油主要看哪幾點(diǎn)?
1、釀造工藝
目前市面上的醬油有兩種,釀造醬油和配制醬油,在購買前一定要看所選購的釀造工藝。一般工藝標(biāo)簽會(huì)貼在醬油瓶正面最醒目的地方,注意要挑選釀造醬油,這種醬油是由黃豆以及黃豆成分的物質(zhì)進(jìn)行傳統(tǒng)方法釀造,是真正的黃豆醬油。
2、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
不管是白酒還是此處以及醬油,在我國都有嚴(yán)格的行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),這是國家統(tǒng)一規(guī)定的。釀造醬油的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為:GB18186-2000;配制醬油的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為:SB10336-2000;這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)一般會(huì)在醬油瓶的標(biāo)簽背面中間位置顯示,在挑選時(shí)一定要選擇有執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的醬油。
3、看配料表
同樣是醬油,所用的配料差別也有區(qū)別,傳統(tǒng)釀造醬油只是單純使用到黃豆。目前大部分醬油都標(biāo)注著非轉(zhuǎn)基因大豆,甚至有些用到脫脂大豆,而單純使用大豆造價(jià)較高,醬油價(jià)格也比較昂貴,單純使用脫脂大豆造價(jià)較低,醬油價(jià)格也比較便宜。在選用醬油時(shí)最好選擇單純使用大豆或者選擇大豆和脫脂大豆結(jié)合制作的醬油。
4、看等級(jí)
選購醬油大部分人最容易忽略的是醬油等級(jí),但這才是選購醬油必須了解知道的點(diǎn)。由于醬油的釀造材料是黃豆,黃豆是高蛋白材料,含有豐富的氨基酸,在釀造的過程中大豆蛋白中的氨基酸游離出來,會(huì)被測(cè)定為氨基酸態(tài)氮含量。根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量可以判斷醬油等級(jí),特級(jí)醬油:氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100ml;一級(jí)醬油:氨基酸態(tài)氮含量≥0.7克/100ml;二級(jí)醬油:氨基酸態(tài)氮含量≥0.55克/100ml;三級(jí)醬油:氨基酸態(tài)氮含量≥0.4克/100ml。
總而言之,醬油并不是越貴越好,在挑選時(shí)以上幾點(diǎn)要知道,只要以上幾點(diǎn)都能滿足,就能選擇出質(zhì)量好的醬油。不過醬油屬于二次制作調(diào)味品,在烹飪食物時(shí)也要控制量,避免使用過多,防止身體鈉過多而影響血壓。
標(biāo)簽: 挑選醬油 傳統(tǒng)方法釀造 醬油等級(jí) 烹飪食物
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