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皮蛋又叫松花蛋，也是我國的特色美食之一，主要是利用鹽茶以及堿性物質(zhì)，使蛋發(fā)生物理化學變化，形成凝膠狀態(tài)。

如此加工制作出來的松花蛋色澤美觀，風味濃郁。無論是涼拌還是熬粥喝，都特別好吃，在我國也是比較受歡迎的美食。

由于松花蛋在制作過程中會生成一種叫氨基酸鹽的物質(zhì)，氨基酸鹽不溶于蛋白，就會以結(jié)晶體的形式呈現(xiàn)出來，像一朵朵松花凝結(jié)在蛋清中。

皮蛋在我國歷史悠久，明代初期就有文字記載。

而且在中醫(yī)眼中，皮蛋也有其特殊功效，皮蛋性涼有潤喉，去熱醒酒的作用，夏天吃可以消暑去火。

雖然皮蛋在我國很受歡迎，但是在美國卻被評為全球十大最惡心食物榜首。

歪果仁們還把松花蛋叫作“惡魔生的蛋”

就連“站在食物鏈頂端”的男人，什么都敢吃的《荒野求生》主持人貝爺，都在松花蛋面前顫抖了。

其實這就是中西方文化差異造成的，這也很正常，并不是說皮蛋有多恐怖，惡心多不健康，只是因為皮蛋在制作過程中發(fā)生的一些物理化學反應，讓外國人很難接受。

在以前的時候，傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋為了保持色澤和味道鮮美，會在制作時添加黃疸粉，主要成分是氧化鉛。

黃疸粉滲透進氮鋰，最終在人體內(nèi)積累時間長了也會導致人體鉛中毒，長時間接觸和攝入一定劑量的鉛，也會引起神經(jīng)系統(tǒng)損害免疫系統(tǒng)和腎臟功能受損等一系列健康問題。

不過從2015年起，國家出臺了皮蛋制作新標準，所有皮蛋制作采用無鉛工藝，皮蛋的鉛含量也控制在0.5毫克每公斤以下。

經(jīng)過工藝改良之后，制作的松花蛋都是無鉛松花蛋，雖然是無鉛松花蛋也并不代表就沒有鉛含量，現(xiàn)在所制作的無鉛松花蛋都是用硫酸銅和鋅等代替其他重金屬無鉛松花蛋，其實也有一定的鉛含量，只不過鉛含量要比原來低很多，完全可以達到國家的要求。

因此如果你平時喜歡吃松花蛋的話，也要控制好量，不要吃太多，尤其是對于兒童和孕婦來說，盡量也要少吃，避免出現(xiàn)鉛中毒的現(xiàn)象。另外松花蛋也是一種腌制食品，不適合吃太多，否則也不利于血管健康。02皮蛋不能與以下這幾樣食物一起吃，要注意紅糖在吃皮蛋的時候不要和紅糖加在一起吃容易發(fā)生化學反應，對身體產(chǎn)生一些有毒化合物，比如氨類。黃鱔松花蛋也不能跟黃鱔在一起吃，黃鱔雖然也是魚類食物，營養(yǎng)價值也很高，兩者搭配在一起也會出現(xiàn)腹瀉等現(xiàn)象，嚴重的還會出現(xiàn)食物中毒。醋在吃松花蛋的時候不宜吃醋，因為醋可能會和松花蛋發(fā)生反應，形成沉淀，導致難以消化。03這些人不適合吃皮蛋兒童因為兒童此時正在生長發(fā)育的時候，肝腎肺各個器官都比較脆弱，如果吃了太多皮蛋也會攝入微量的鉛，這種成分被兒童吸收后會存留在肝，肺，腎以及腦組織等器官以及細胞中，容易對健康造成影響。而且兒童吃皮蛋還會引起骨骼及牙齒中的鈣流失，不利于兒童成長，因此不建議兒童吃皮蛋。肝腎疾病患者因為皮蛋本身對肝腎有一定的影響，而肝腎疾病患者在代謝這方面也會不足，皮帶又是一種含有微量鉛成分的食物，這種鉛對肝腎的危害也比較高，所以對于肝腎不好的人來說，盡量不要吃皮蛋。長期喝酒的人在喝酒的時候盡量不要用皮蛋當下酒菜，因為酒本身就傷肝，而皮帶對肝臟的傷害也很高，兩者搭配在一起吃會加重對肝臟的傷害。#健康迎新年#

標簽： 皮蛋 美國