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一年一歲一光景，匆匆歲月時(shí)時(shí)安，曬曬今年我家今年的年夜飯，坐標(biāo)河南，菜型是河南家常菜。其實(shí)我小時(shí)候（90年代初）的時(shí)候，家里年夜飯基本是沒(méi)菜的，家家戶戶都是包餃子、吃餃子，搭配幾個(gè)涼菜就行了。這些年生活條件好了，餃子從主角也變成了配角，年夜飯上的菜肴也越來(lái)越多，網(wǎng)購(gòu)的發(fā)達(dá)，讓黑山白水的山珍，海角天涯的海鮮都能輕松地搬上年夜飯的餐桌，國(guó)富民強(qiáng)，從餐桌上一覽無(wú)遺。

今年年夜飯準(zhǔn)備了12個(gè)菜，為了避免除夕夜慌慌張張的，用上了一些竅門，準(zhǔn)備了多個(gè)扣碗類型的菜，提前一天蒸好，年夜飯用的食材也早早的料理好放冰箱中，這樣就能節(jié)省下大量的時(shí)間。下午四點(diǎn)多和媳婦一起開始做年夜飯，不到7點(diǎn)一大桌子菜就做好了，全家吃得也比較滿意，曬曬這些菜品，看看咋樣？

1、梅菜扣肉

梅菜扣肉一定要蒸熟、蒸透，兩次蒸味道才正宗，提前一天將五花肉炸好，切片上鍋蒸熟，吃年夜飯的時(shí)候重新蒸半個(gè)小時(shí)就搞定，肥而不膩，解饞的很。

2、五花肉炒紅菇

紅菇是在云南網(wǎng)購(gòu)的干紅菇，提前一天泡發(fā)沖洗干凈，紅菇“吃油”，用五花肉煉出油脂翻炒，香味一下子就出來(lái)了，鮮香無(wú)比。

3、蝦仁炒槐花

這道菜估計(jì)是我家獨(dú)一無(wú)二的，槐花在冰箱中凍了差不多一整年了，今天終于派上用場(chǎng)了，蝦仁的鮮味和槐花的甜味，真的是絕配！比龍井蝦仁好吃太多了。

4、火紅合菜

這是一道“彩頭菜”，用鴨血、面筋、白玉菇、腐竹、粉條、五花肉等食材，搭配火鍋底料、麻辣香鍋底料燴成一鍋，紅紅的一大鍋，想啥有啥，吃啥有啥，讓新的一年紅紅火火，生活富足。

5-7、排骨扣碗、黃燜雞扣碗、牛肉小蘇扣碗

臘月二十八做的炸貨，分別放入碗中做了扣碗，做扣碗有個(gè)失誤，扣碗不能二次蒸，昨天蒸好以后放鍋中沒(méi)取出來(lái)，今天又重新蒸了一遍，口感有些干了。其實(shí)炸好東西做扣碗并不浪費(fèi)時(shí)間，沒(méi)有必要提前準(zhǔn)備。

8、道口燒雞

按照道口燒雞的工藝制作的燒雞，鹵了十多個(gè)小時(shí)，時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)了，但老人和孩子吃得不亦樂(lè)乎，入味軟爛，可惜造型被破壞了。

9、紅燒鯉魚

家里做紅燒鯉魚其實(shí)很為難，因?yàn)榧t燒鯉魚需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，家里的鍋又沒(méi)那么合適的，多功能平底鍋可以放下，但湯汁又不能加太多，否則變成燉鯉魚了，導(dǎo)致紅燒一會(huì)得翻面，搞的比較狼狽，好在味道還不錯(cuò)。

10、蒸廣式香腸

媽媽買的廣式香腸，有淀粉，熟悉的“河南廣式香腸”味道，沒(méi)啥好說(shuō)的，下酒好菜。

11、清炒四季豆

記住豆類的都一定要炒熟再吃，最好焯水過(guò)后再炒，避免“中招”肚子疼。

12、辣椒炒豬肚

3分鐘的快手小炒，豬肚買的熟的，辣椒切滾刀塊，熱鍋幾分鐘就搞定。

——老井說(shuō)——

唯一不能少的菜是餃子，在河南不吃餃子不算過(guò)年，不吃餃子就過(guò)不了年，當(dāng)年中原人南遷三江平原，形成客家民系，沒(méi)有面粉包餃子，也創(chuàng)造性地做出了“粄”這種食物，可以看成是用米粉做出來(lái)的大餃子，還有各種“釀菜”，都是難以割舍的餃子情緣。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

標(biāo)簽： 虎年 河南