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中國(guó)的年俗文化中，飲食文化占據(jù)了半壁江山。而咱們中國(guó)的飲食文化可謂是博大精深源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每個(gè)節(jié)假日以及重要日子的飲食，都有講究和說(shuō)法。就說(shuō)這五天春節(jié)，每天的飲食都有它特別的寓意。初一的餃子預(yù)示著招財(cái)進(jìn)寶，初二，就該吃面條了。面嘛，預(yù)示著條條順，吃了面，那就意味這一年里都會(huì)順順當(dāng)當(dāng)。過(guò)年是一年的新起點(diǎn)，誰(shuí)都想討個(gè)好彩頭，所以，大年初二這一天，大家千萬(wàn)別忘記要吃面，老祖宗流傳下來(lái)的老傳統(tǒng)，咱絕對(duì)不能丟。

面要好吃，得自己搟，手搟面，面香味濃郁，不是機(jī)制面條可比的。那么這里，我就從手搟面的做法教起，同時(shí)分享給大家?guī)卓詈贸缘拿娴淖龇ǎ蠹蚁矚g哪款面直接照著做就是，保證好吃。

手搟面

手搟面，重在和面。做手搟面的面團(tuán)要軟硬適中，不能偏軟，不然下鍋就爛，當(dāng)然也不能偏硬，不然吃起來(lái)牙口費(fèi)勁，做的鹵子再好吃，也會(huì)全毀在這面上。大家要記住，和面時(shí)面粉與清水的比例掌握到接近2：1，但不要達(dá)到2：1.舉例來(lái)說(shuō)，我自家常用的面粉，因?yàn)閷?duì)其吸水性已經(jīng)很了解，所以，我要和500克面的話(huà)，我會(huì)放235克左右的清水，上下不超過(guò)5克的偏差，這樣和出來(lái)的面團(tuán)軟硬度剛剛好。

把面和好之后，蓋上濕布，讓它松弛半個(gè)小時(shí)以上，然后用搟面杖搟開(kāi)成一個(gè)大薄面片，期間要用干面粉撒在面片上防止粘連。搟到合適的厚度，再像折紙扇一樣把面片折疊起來(lái)，切成均勻的面條，或?qū)捇蛘?，全憑自己喜好。切好的面條可以直接待用，也可以用手再攥一攥，有了手的溫度，攥出來(lái)的面條會(huì)更好吃。

上面這是手搟面的基本操作方法，如果想吃菠菜汁面，那就用菠菜汁代替清水和面。這里需要注意一點(diǎn)，菠菜要提前焯水再榨汁，一是去除菠菜中的草酸，二是焯過(guò)水的菠菜汁做手搟面不會(huì)變色也不會(huì)褪色，起一個(gè)固色的作用。

懂得了手搟面的做法，再來(lái)學(xué)幾款好吃的面條的做法。

紅燒牛肉面

牛肉面，是一款適合四季食用的面條，冬天食用更佳，尤其是對(duì)于抵抗力弱的老人和孩子來(lái)說(shuō)，時(shí)不時(shí)地煮一碗牛肉面，是一種很好的食療方式。

紅燒牛肉面的做法：需要先把牛肉切塊兒焯水，再炒糖色，然后加上蔥姜香葉桂皮八角小茴香等香料和生抽老抽食鹽等用高壓鍋燉熟。牛肉燉好之后，把面煮熟撈進(jìn)碗中，再燙幾棵青菜進(jìn)去，舀上兩勺牛肉湯，再碼幾塊兒牛肉，香噴噴的牛肉面就好了?？此茝?fù)雜，其實(shí)很簡(jiǎn)單，可以一次多燉點(diǎn)兒牛肉，連肉帶湯分裝冷凍保存，隨吃隨取。自己在家做牛肉面，好吃又實(shí)惠。

蔥油面

蔥油面看似沒(méi)難度，但要做得好吃不油膩，并沒(méi)有看上去那么簡(jiǎn)單。好吃的蔥油面的精髓在于蔥油的熬制，香蔥是必備食材。一碗蔥油面放到跟前，只是香氣就能讓人口水大動(dòng)了。還沒(méi)有吃過(guò)蔥油面的朋友，可以試著做起來(lái)。

蔥油面的做法：把香蔥洗凈瀝水切成長(zhǎng)段，香蔥冷油下鍋小火慢慢炸，直到把香蔥炸成如枯葉般干黃，接著再倒入生抽，調(diào)入適量白糖煮開(kāi)關(guān)火，蔥油即成。蔥油可以一次多炸些，晾涼后裝瓶密封保存，一個(gè)月內(nèi)吃完。把面煮好撈進(jìn)碗里，切點(diǎn)兒黃瓜絲放進(jìn)去可解油膩，淋入蔥油拌勻即可享用。

木耳黃花打鹵面

北方人愛(ài)吃打鹵面，鹵的做法多種多樣，而且面鹵可葷可素。把面煮好，碼上配菜，澆上燒好的面鹵拌勻即是一碗金不換的打鹵面。跟蔥油面類(lèi)似，打鹵面的味道完全來(lái)自于面鹵，面鹵的味道直接決定了這碗面的味道。現(xiàn)在分享給大家的這款木耳黃花鹵，用了好多干菜，有著干菜特別的香氣，是一款特別好吃的面鹵，可以說(shuō)是百吃不膩的款。

木耳黃花打鹵面的做法：把干木耳和干黃花提前用清水浸泡開(kāi)并洗凈，木耳切絲或條待用，黃花泡開(kāi)瀝水即可。把雞蛋打散，炒成小塊錢(qián)盛出備用。熱鍋熱油，熗香蔥姜蒜末，再把木耳絲和黃花菜放進(jìn)去，調(diào)入醬油翻炒出香味兒后，加入適量清水，調(diào)入鹽，煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉，把炒好的雞蛋倒進(jìn)去拌勻，這面鹵就完成了，澆在煮好的面上拌勻即成。如果無(wú)肉不歡，那就加點(diǎn)兒用醬油食用油和淀粉抓勻的肉絲炒香，之后再加入木耳絲和黃花菜翻炒即可。

以上手搟面及紅燒牛肉面、蔥油面、木耳黃花打鹵面，都是基礎(chǔ)做法，學(xué)會(huì)這幾款面，其他面也會(huì)觸類(lèi)旁通。吃面不吃蒜，香味兒少一半，大家在吃面時(shí)，別忘了來(lái)瓣蒜喲！

我是靜默成詩(shī)，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，喜歡把最簡(jiǎn)單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛(ài)生活熱愛(ài)廚房，不妨關(guān)注我。同時(shí)，本圖文作品系靜默成詩(shī)原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體作者搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。

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