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今天進入了中國傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣中的“立春”節(jié)氣， “立春”亦稱“打春”、“咬春”，“立”是“開始”的意思，它是二十四節(jié)氣中第一節(jié)氣， “立春”也預示著春季的開始。立春是春天的伊始，春回大地，萬物復蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們一定要多多嘗鮮，那立春最適合吃些什么蔬菜呢？

立春到，再忙也別忘吃六種蔬菜，應季而食營養(yǎng)足，養(yǎng)肝排毒，增強體質(zhì)，平安度過季節(jié)交替，開春迎來好彩頭。

1. 蘿卜， 立春又叫“咬春”，很多地方有著吃蘿卜的習俗。 蘿卜有著”小人參“之美譽， 營養(yǎng)價值是公認的。 立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”，這是因為蘿卜能增強婦女的生育機能，同時春天吃蘿卜還能緩解春困。 蘿卜的做法多樣，抄、燉、煮等， 不過北方人愛吃生蘿卜，尤以心里美和小紅蘿卜為最佳。

【瑤柱蘿卜絲湯】

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制作：先將瑤柱用冷水泡上一會兒；熱鍋涼油，將白蘿卜絲放進鍋中翻炒幾下；加入瑤柱進鍋翻炒兩下；倒入1大碗高湯進鍋燉煮五分鐘左右至蘿卜絲煮熟，最后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

2. 春筍， 說到春天最鮮美的食材，就非春筍莫屬了，它是大自然的饋贈，脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為“春天第一鮮味”。春筍不僅味道鮮美，還具有高膳食纖維，能幫助消化， 降三高，通便排毒等功效，是春季不可錯過的美味。

【木耳春筍炒雞蛋】

原料：春筍 雞蛋 黑木耳 生抽 油鹽 量

制作：先將黑木耳用冷水泡軟；燒鍋水加入1小勺鹽，將黑木耳進鍋焯煮兩分鐘撈出；. 將春筍片也放入鍋中焯煮三分鐘后撈出； 雞蛋加入少許鹽打散備用；熱鍋涼油，將蛋液倒入鍋中翻炒定型后先盛出來。 鍋中少許油，加入春筍片進鍋翻炒；加入黑木耳進鍋翻炒，再加入1勺生抽和適量的鹽翻炒均勻，再加入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

3、韭菜，韭菜雖然一年四季都有， 但春天的韭菜不僅味道鮮香，而且特別適合春季食用。立春時節(jié)季節(jié)交替冷暖不一，韭菜是“起陽草”，能補腎補陽，這時多吃些春韭，能祛陰散寒，增強脾胃的功能。

【韭菜炒河蝦】

原料： 春韭 河蝦 姜末 油鹽

制作：熱鍋涼油，將姜末放入鍋中爆香；加入河蝦進去翻炒至河蝦變色； 加入韭菜進鍋大火快炒至微微變色， 再加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

4. 豆芽，立春后萬物復蘇，大地生發(fā)出鮮綠的嫩芽，因此春天是吃芽的季節(jié)。 春芽有很多，如：豆芽、豆苗、香椿、蒜苗、萵苣等等。豆芽具有發(fā)散的功能，吃芽不但利于去濕，還能幫助人體生發(fā)陽氣。立春吃豆芽勝過吃肉，還不會給胃腸增加負擔。

【洋蔥炒豆芽】

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制作：熱鍋涼油，下入胡蘿卜絲進鍋翻炒幾下，加入洋蔥絲進鍋翻炒出香味； 加入豆芽菜進鍋大火快炒兩下， 加入少許鹽調(diào)味，最后放入青椒絲大火翻炒至微微變色即可。

5、菠菜，菠菜為春天應季蔬菜，也是在眾多的蔬菜之中最適宜養(yǎng)肝護肝的蔬菜了。 菠菜是營養(yǎng)豐富的蔬菜，能養(yǎng)血滋陰，促進生長， 通便排毒， 養(yǎng)肝明目等功效，因此菠菜絕對是春天里的一種絕佳的養(yǎng)生蔬菜?！?/p>

【蠔油豬肝菠菜】

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制作：豬肝片加入適量的鹽、料酒、生抽和淀粉等拌均勻； 調(diào)制好碗汁：鹽、姜蒜片、蠔油、生抽、淀粉和少許水， 拌均勻； 燒鍋水加入鹽和油， 將菠菜放入鍋中焯變色后撈出后擺放在盤中；將腌制好的豬肝放入鍋中焯燙變色后撈出備用。熱鍋涼， 放入豬肝片進去翻炒； 倒入調(diào)制好的碗汁燒煮一下； 將蠔油豬肝擺放在菠菜上，最后擺放上胡蘿卜片。

6、薺菜， 春天是萬物生長的季節(jié)，尤其是春天的野菜眾多，而其中薺菜絕對最受歡迎的， 初春采其嫩苗作為野菜食用，清香可口，營養(yǎng)價值也極高，尤其是維生素C、類胡蘿卜素和各種礦物質(zhì)含量很高。 民間有“三月三，薺菜賽靈丹”的說法，薺菜的做法多種多樣，即可入餡包餃子或包，也或者用來涼拌。

【薺菜肉絲炒年糕】

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制作： 肉絲中加入 鹽、淀粉、料酒、生抽等調(diào)味拌均勻腌制一下； 燒熱鍋放入少許油， 放入肉絲進去翻炒至變色，加入年糕翻炒兩下，加入薺菜末翻炒至變色，最后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味， 翻炒均勻即可。

標簽： 開春 立春