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拌韭菜餡，切記“3不放”，有的人不懂，放錯(cuò)了不鮮還有怪味

這幾年在北方生活吃得最多的就是餃子了，各種各樣的餡兒，還有做法蒸的水煮的煎的。肉餡的，素餡的，還有海鮮的餃子都吃了個(gè)遍，但是吃來(lái)吃去還是覺(jué)得韭菜餡兒的餃子最合我的心意。

我們?cè)谧鼍虏孙溩拥臅r(shí)候，拌餃子餡兒一定要切記，有三不放，有的人不懂，難怪做出來(lái)的不鮮，還有一種怪味兒。一不放就是不要放料酒，二不放就是五香粉或者是十三香，三不放就是生抽和醬油。

因?yàn)橐陨系倪@種食材都是口味比較重的，一般我們?cè)谧鋈怵W的時(shí)候會(huì)使用得比較多，但是這些調(diào)料一點(diǎn)也不適合做素餡的餃子，不僅會(huì)影響做出來(lái)餃子的鮮味兒，顏色也容易發(fā)黑，容易滲水。

【菜名】：韭菜餃子

【食材清單】：雞蛋，面粉，鹽，韭菜，食用油，黑木耳，蠔油，蔥末。

【烹飪步驟】：

1、我們先準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆，然后在里面加入4碗面粉一邊倒水，一邊揉至面團(tuán)光滑，然后蓋上保鮮膜，靜止個(gè)15~20分鐘左右。大家要是嫌棄自己揉面比較麻煩的話，可以用廚師機(jī)來(lái)幫助我們，或者是直接買現(xiàn)成的餃子皮都可以。

2、 買回來(lái)的韭菜摘洗干凈，把水分瀝干，然后木耳放進(jìn)盆里面加點(diǎn)涼水浸泡一個(gè)小時(shí)左右。

3、 再準(zhǔn)備一個(gè)小碗在碗里面磕入8個(gè)雞蛋左右，再用筷子快速地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

4、 平底鍋里面倒入適量的食用油，燒熱了以后，把剛才攪散的雞蛋液下進(jìn)去，快速地炒熟了以后放涼備用。雞蛋一邊炒的時(shí)候一定要用鏟子一邊給它搗碎，這樣搗碎后的雞蛋包餡的話會(huì)更方便。

5、把清洗干凈了的韭菜切成末泡發(fā)好了，跟木耳切成細(xì)絲一起倒進(jìn)煎好的雞蛋末里面。然后鍋里面再倒入少量的油，一勺半的蠔油攪拌均勻了以后加上兩勺鹽，再次攪拌均勻。

6、 把醒發(fā)好了的面團(tuán)，用到均勻的分成三塊，取出來(lái)一塊像圖片這樣揉饅頭一樣揉一會(huì)兒，把面團(tuán)多余的空氣排出去，揉好了的面團(tuán)，搓成約三厘米的長(zhǎng)條。再將捏團(tuán)，分成大小均勻的小劑子，然后撒上面粉備用。

7、把切好了地面劑子用手搓圓，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，取出一張餃子皮，把調(diào)制好了的韭菜餡兒放在餃子皮上面將兩面對(duì)折，然后收口。

8、鍋里面倒入適量的水，燒開(kāi)了以后，把包好的餃子下進(jìn)去，用大火煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)成小火，把餃子皮煮至鼓起，撈出來(lái)，瀝干水分裝盤即可。

【小貼士】：

1、炒好的雞蛋放涼后再和韭菜混合攪拌，以免雞蛋太熱把韭菜燙熟了出水。

2、不會(huì)揉面的可以去超市或者面食店里買現(xiàn)成的餃子皮回家自己調(diào)餡自己包。

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