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本期導(dǎo)讀：元宵節(jié)菜單，10菜1湯，十全十美，喜慶團圓餐，簡單易做還不失面子

正月是農(nóng)歷的元月，古人稱“夜”為“宵”，正月十五是一年中第一個月圓之夜，所以稱正月十五為“元宵節(jié)”。根據(jù)道教“三元”的說法，正月十五又稱為“上元節(jié)”。

元宵佳節(jié)，家人團聚，元宵節(jié)家宴，你想好了做什么菜了嗎？不用犯愁，為你準備好了元宵節(jié)菜單，10菜1湯，寓意：十全十美，喜慶團圓餐，菜肴簡單易做還不失面子，下面一起看看都有哪些菜肴，你喜歡嗎？

【清蒸多寶魚】所需材料：多寶魚1條、香菜1棵、油鹽適量、蔥2棵、姜1塊、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1.把多寶魚去除內(nèi)臟和魚鰓，把魚的兩面，用刀反復(fù)刮洗幾次，然后在表面涂抹少量的食鹽，搓洗一遍，因為多寶魚的魚皮上面有較厚的一層黏液，然后再用清水沖洗，即可去掉黏液，瀝凈水分。多寶魚身體表面有極細密的鱗片，不需要專門去除魚鱗，多寶魚不要去皮，多寶魚的魚皮中含有大量的膠原蛋白，非常營養(yǎng)豐富，不要浪費。

2.把多寶魚的兩面各劃幾刀。這樣魚容易入味，還熟的快，熟得透。把少許鹽和料酒灑在魚上，將魚身及魚腹內(nèi)抹一遍，腌制10分鐘，這樣可以去除魚的腥味。

3.把蔥分別切成蔥絲和蔥段，姜分別切成片和絲，干辣椒切絲，辣椒籽不要。如果是小孩吃，辣椒也可以不放。

4.把3段蔥段，和2片姜片鋪在盤底。

5.把多寶魚放在上面，再放上幾片姜片和蔥段，魚腹內(nèi)也塞上1-2片，蔥段和姜片。用蔥段和姜片墊底，這樣使魚離開盤底，使魚身全面遇熱，這樣蒸魚魚熟的快，又熟的透。利用高溫的蒸汽迅速蒸制魚的全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因魚肉緊貼盤子緩慢升高溫度，而又未能同時至熟，避免了魚的下部蒸熟了，上部卻又蒸過火了。

6.蒸鍋加水燒開，將裝的盤子放入到蒸籠內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸制，上氣后，蒸8分鐘左右。到時間后，別開鍋蓋，再燜制2-3分鐘。

7.把裝魚的盤子端出，撿出姜蔥不要，倒掉蒸魚時滲出的水，將切好的蔥絲和姜絲，干辣椒絲，均勻擺在魚身上，轉(zhuǎn)圈淋入蒸魚豉油。鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在蔥絲和姜絲，干辣椒絲上，撒上香菜段即可。

【紅燒排骨】所需材料：豬肋排1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉2-3片、干辣椒1-2個、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、 做法步驟：

1.排骨選用肋排，把排骨斬成段。

2.鍋內(nèi)加入冷水，下入排骨焯水，水開后撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出。 排骨焯水時，要冷水下鍋，這樣能更好地去除排骨內(nèi)的血水，這樣做出的排骨吃著不腥。

3.把焯好水的排骨撈出后，放到溫水中，洗去血沫，把排骨洗凈，撈出，瀝凈水分待用。

4.炒糖色，這是影響紅燒菜肴，成品顏色的關(guān)鍵一步。鍋內(nèi)加入油，下入冰糖1勺，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時糖色才算炒好了。

5.糖色炒好后，迅速下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。

6.下入蔥段、姜片、蒜粒、香葉、花椒、大料、干辣椒，炒出香味。烹入料酒，紅燒醬油，生抽，翻炒均勻。

7.加入熱水，水量要沒過排骨，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，燒制40-50分鐘左右。

8.到時間后，挑出蔥姜蒜，大料，香葉，干辣椒等調(diào)料不要，加入鹽調(diào)味，如果顏色不夠，可以加些紅燒醬油，調(diào)下顏色，開大火收汁，期間要翻動排骨，使排骨上色一致，加熱至剩少許湯汁時，湯汁變得濃郁，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

【醬牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把牛肉切成3-4大塊，放在清水中浸泡，浸泡4～6小時，這樣可以把牛肉的血水泡出一部分，醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，沒有油脂，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵、醬的做法 。

2.準備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調(diào)料包是在超市買的現(xiàn)成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調(diào)料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的牛肉顏色發(fā)黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。干黃醬是必不可少的調(diào)料，沒有它，就做不出正宗醬牛肉的味道了，沒有干黃醬就用黃豆醬代替。

3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來，牛肉吃著不腥。

4.把牛肉撈出來之后，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開，口感不好。這是做醬牛肉的一個小竅門。

5.鍋內(nèi)加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的牛肉就沒有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的牛肉表面不干。

6.淋入適量的水燒開，水量能沒過牛肉就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關(guān)火。

7.把焯好水的牛肉，放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬湯，放到電飯鍋內(nèi)，選擇煮飯功能，

到時間后，不要開鍋蓋，牛肉在里面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續(xù)醬制一個煮飯程序，到時間后，再繼續(xù)燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最后再燜制半小時，很容易就能把牛肉煮熟了，這是用用電飯鍋醬牛肉的好處，加熱穩(wěn)定，節(jié)省時間，還省事，容易熟。

8.把牛肉和醬湯一起倒出到容器內(nèi)，讓牛肉在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，這也是做牛肉的小竅門，第二天就可以吃了，吃的時候，切薄片，配些蒜泥味道更好。

【涼拌四色蔬菜】所需材料：蓮藕半根、胡蘿卜半根、木耳1小碗、荷蘭豆100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20幾粒、白糖1茶匙、味精少許、

做法步驟：

1.木耳提前泡發(fā)好，荷蘭豆擇去兩端，洗凈。蓮藕和胡蘿卜去皮洗凈。

2.把蓮藕切成薄片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣藕片的顏色就不會氧化變黑，胡蘿卜切成菱形片，大蒜切成末。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，把荷蘭豆、藕片、木耳和胡蘿卜片一起下入鍋內(nèi)焯水，水開后，將蔬菜一起撈出。焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使蔬菜的顏色更亮。

4.馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，把食材撈出瀝凈水分，放在大碗內(nèi)待用。焯水后，食材要馬上放到冷水中，迅速降溫，可以保持食材脆嫩的口感和不會變色。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

6.將炸好的花椒油淋在裝食材的大碗內(nèi)，再加入香油、鹽、少許白糖和味精，翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的涼拌四色蔬菜就做好了。

【辣子雞丁】所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟：

1.把雞腿收拾干凈，再把雞腿內(nèi)的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和里面的筋膜，要完全分離并剪到骨頭。一只手捏住雞腿的腳踝處，另一只手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最后再把剩余的相邊部分剪斷就可以了。

2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內(nèi)，加入鹽、蔥段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓勻，腌制15分鐘，把雞肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節(jié)，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的雞丁內(nèi)的蔥姜撿出，加入淀粉抓勻，加入淀粉可以把雞丁炸的外焦里嫩

5.鍋內(nèi)加入水燒開，把干辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝凈水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用。

7.升高油溫，下入雞丁復(fù)炸，將雞丁炸制外酥里嫩，撈出瀝凈油，待用，將雞塊復(fù)炸可以達到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，會把雞肉的水分炸干，吃著口感比較硬，發(fā)柴。

8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，將干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少許蔥節(jié)，姜末，蒜片，炒香。

10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節(jié)，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】所需材料：大蝦1斤、粉絲1把、大蒜2頭、小米辣2-3個、油鹽適量、蔥1段、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1.把大蝦的蝦槍、蝦須和蝦足剪去，投洗干凈，用牙簽從蝦背部的第三個節(jié)挑出蝦線，粉絲放溫水中泡軟。

2.蔥段切成細絲，放在清水中浸泡，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末。

3.用刀把大蝦的背部片開，不要片透，然后翻轉(zhuǎn)過來往兩面壓一下，壓平，再用刀背在蝦肉上，橫剁幾刀，將蝦筋切斷，這樣大蝦受熱后不會扭曲，七扭八歪。

4.把泡軟的粉絲，鋪在盤子內(nèi)。

5.把大蝦一個挨一個，轉(zhuǎn)圈擺在盤內(nèi)的粉絲上面，蝦頭朝外蝦尾朝內(nèi)，擺成花的形狀。

6.炒蒜蓉：鍋內(nèi)加入色拉油，冷油下入2/3的蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期間，需不斷地用勺子翻炒蒜蓉，使它受熱均勻，防止它燒糊燒焦。把蒜蓉小火翻炒至開始慢慢漂浮起來，顏色變淡黃，就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均勻，略炒一下，炒出蒜香味就可以，關(guān)火后，下面就來調(diào)味，利用鍋的余熱，加入鹽、蠔油、雞精，白糖，充分拌勻就可以了，金銀蒜蓉醬就做好了。

7.把炒好的蒜蓉轉(zhuǎn)圈淋在蝦肉上，蒜蓉的量自己掌握。把盤子上鋪上一層保鮮膜，防止蒸制時，蒸汽水進入盤內(nèi)。

8.蒸鍋加入水燒開，把盤子放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，把大蝦蒸熟。

9.到時間后，把盤子去除，揭掉保鮮膜，把蔥絲放到盤內(nèi)中間，再轉(zhuǎn)圈撒上辣椒圈，轉(zhuǎn)圈淋入蒸魚豉油，鍋內(nèi)加入油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲上，和轉(zhuǎn)圈淋在蝦上即可，一道色香味俱全的蒜蓉粉絲蒸大蝦就做好了。

【紅燒肉】所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見方的塊，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.鍋內(nèi)加入，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。而且五花肉用冷水焯水會使五花肉的形狀固定，不只是樣子會更好看，而且在后續(xù)的烹飪中也不易散開。

3.將水燒開，在焯水的過程中，要經(jīng)常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉里的血一點點的流出，然后在焯水的過程中，也應(yīng)該經(jīng)常用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變的十分硬，將五花肉撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應(yīng)，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色繼續(xù)加熱，二次冒泡，呈褐色。

5.下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色。

6.再下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻。

7.淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，盡可能的少加分次加水，大火將湯燒開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘

燉肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃著不膩，到時間后剩少許湯汁時，加入鹽調(diào)味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了。

【干炸杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇2根、雞蛋1個、油鹽適量、淀粉4-5湯匙、面粉2湯匙、白胡椒粉1茶匙、燒烤料適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，蘑菇選用杏鮑菇和平菇都可以，杏鮑菇的營養(yǎng)和口感要優(yōu)于平菇，杏鮑菇的肉質(zhì)比較肥厚，有著類似于鮑魚的口感，杏鮑菇要選購有光澤的，平滑而又干燥的，其中顏色乳白微帶黃色的，是最新鮮的，好的杏鮑菇是帶有淡淡的清香的。

2.把杏鮑菇洗凈，再把杏鮑菇切成兩段，然后再把杏鮑菇撕成比筷子稍粗一些的條，不要太細，焯水時還要縮水，撕的太細炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，做炸蘑菇時，有人焯水，有人不焯水，到底哪個方法對呢？做蘑菇類菜肴時，一般都要焯水，因為養(yǎng)殖蘑菇時，避免不了有害物質(zhì)或者農(nóng)藥的殘留，空氣中的粉塵飄落，很難用清水洗凈，焯水可以去除大部分的殘留。為了身體的健康，還是要焯下水，做出的蘑菇也一樣美味。

4.把焯好水的蘑菇?jīng)隽?，用手把蘑菇的水分攥凈，這一步很重要，蘑菇水分大，不容易掛上糊，有些朋友做這道菜肴時，蘑菇掛不上糊，就是蘑菇水分大這個原因，把蘑菇放在大碗內(nèi)，磕入一個雞蛋，再加入白胡椒粉，鹽，用手抓勻，加入白胡椒粉有去腥提味，幫助消化的好處。

5.然后再往蘑菇內(nèi)加入面粉和淀粉，用手抓勻，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的狀態(tài)就可以了，如果不黏稠，就加一些干淀粉，用面粉和淀粉抓出的糊，炸出的蘑菇外焦里嫩。比單一的粉，成品炸出的效果要好。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，燒制5-6成熱，如果掌握不好油溫，先下入一條蘑菇，馬上蘑菇的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇撈出，如果油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇時不要一下都倒進油鍋里，那樣就會炸成一團了。

7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復(fù)炸，炸半分鐘左右，把蘑菇炸制外表金黃酥香，把蘑菇撈出，瀝凈油，放在盤內(nèi)，根據(jù)個人口味可以撒上一些椒鹽，或者燒烤蘸料都可以。這樣一盤外焦里嫩的炸蘑菇就做好了。

【蒜苔炒肉絲】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。

2.將蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切絲后加淀粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。

蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制的時間，還能讓蒜苔容易入味。

5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。

6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。

8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。

【生炒菜心】所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、

做法步驟：

1.把菜心洗凈，瀝凈水分，切去根部較老的部分。

2.再把菜心斜刀切成長段。

3.把大蒜拍一下，再切幾刀，不要太碎。豬肥肉切成丁，沒有豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來的菜會更香。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油。

5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。

6.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了。

【酒釀湯圓】所需材料：湯圓、酒釀、雞蛋、冰糖、枸杞、

做法步驟：

1.準備好所需材料，枸杞用清水洗凈。

2.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散攪勻。

3.鍋加適量水燒開，加入冰糖。

4.下入湯圓，期間經(jīng)常攪動一下，防止粘底，煮至湯圓飄起。

5.下入枸杞，再下入酒釀。關(guān)小火，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，攪拌一下，使蛋液呈蛋花狀，關(guān)火，盛出即可食用了。

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