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前兩天，一家人出去吃了頓團圓飯，點菜時考慮到快雨水了，想起了小時候每年雨水節(jié)氣，母親都會給孩子們做韭菜炒雞蛋。雖然就是單純調(diào)入點食鹽，剛出鍋的一剎那，整間屋子都洋溢著韭菜的鮮香味，仿佛整個春天都來到了家中。越想就越懷念小時候的那種絕妙滋味，就點了一盤韭菜炒雞蛋，想嘗嘗飯店大廚這手藝如何。

當(dāng)這盤韭菜炒雞蛋端上桌，顏色看著就不太對勁，好像炒過了，嘗了一小口，除了膩歪歪的感覺，幾乎吃不出韭菜的鮮味兒，更別說把整個春天咬在口中。這韭菜，沒有了鮮味兒，到底是什么原因？

有時候，不管人們是在家吃韭菜炒雞蛋，還是饒有興趣在飯店點一盤，總感覺沒有了兒時的味道，除了食材本身，還有一個烹調(diào)方式的問題。往往越是簡約的家常菜，反而更考驗一個廚師的基本功。韭菜炒雞蛋，先炒韭菜還是雞蛋？多數(shù)人沒做對，難怪一點也不鮮。韭菜炒雞蛋有兩個版本，一個是把韭菜末調(diào)入蛋液內(nèi)，調(diào)味后直接炒制，這種幾乎沒有什么技術(shù)含量。咱們討論的是韭菜與雞蛋分開炒的那種，炒好的雞蛋塊、韭菜段鮮香分明的那種烹飪方法。

正確的方法應(yīng)該是先炒雞蛋，然后再炒韭菜；而且，韭菜還得分成兩次下鍋。這個有點深奧，那得要看看。

主料：綠根韭菜300克、雞蛋4個

調(diào)料：植物油40克、鹽2克

1、選用綠根的粗壯大葉韭菜一小把，差不多有300克，提前擇凈后清洗2-3遍，徹底清洗干凈。控除韭菜表面多余的殘水，從韭菜梗、葉交界處切斷，各切成4厘米長的韭菜段，分開盛裝。

2、

新鮮的雞蛋4個，要在打開的水管下面，流水把雞蛋沖洗干凈，這步可不能省事。

把雞蛋磕進碗內(nèi)，用筷子反復(fù)攪打至均勻細膩。

3、鐵鍋上灶，先用中等火力空燒一分鐘，再倒入植物油40克，用手勺盛起植物油反復(fù)澆淋蕩鍋，把鍋面充分滋潤通透了?？吹轿⑽⒂杏蜔熒v，這個時候就是七成熱的210度油溫，倒入雞蛋液。在高油溫作用下，蛋液快速凝固成蓬松的雞蛋絮。

4、趁著雞蛋鮮嫩，快速下入韭菜梗，調(diào)入鹽2克，立即中火翻炒10多下。再下入韭菜葉段，翻炒變色，立即?；穑鲥伿⒈P。

韭菜炒雞蛋，先炒雞蛋還是韭菜？有的人常做錯，難怪吃不出鮮味。要記得，是先炒雞蛋、再下韭菜梗、然后調(diào)味，快速成菜，一氣呵成。

1、

細節(jié)決定成敗，做這道韭菜炒雞蛋要注意一個細節(jié)：

韭菜梗、韭菜葉成熟的火候不一樣，要先下入韭菜梗，翻炒變成深綠色后，再下入韭菜葉。

2、市場上的韭菜有兩種，一種是紫根的小葉韭菜，還有一種是粗壯的綠葉韭菜。炒著吃，一定要選用粗壯的綠葉韭菜，也就是所謂的綠根韭菜，炒出來的菜特別清鮮；如果是包餃子吃，那可要記得選用紫根的小葉韭菜，包出的餃子香味特別濃郁。

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