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牛肉為何一炒就老？因為你只會焯水，多加這2步，牛肉鮮嫩還入味

現(xiàn)在人們的生活條件越來越好，很多人都非常喜歡吃肉類，但是因為家庭條件有限，所以在吃肉的時候只有等過年才能吃到，但是現(xiàn)在就不一樣了，隨時隨地都能吃到。

雖然我們平時都是以豬肉為主，但是還是有很多人會偶爾的買牛肉來吃，因為牛肉的營養(yǎng)價值非常的高，被稱為“肉中嬌子”，給孩子還是老人吃，都有著增強抵抗力強身健體的作用。

不知道大家平時怎么做牛肉來吃呢，是燉著吃還是炒著吃呢？要是炒牛肉來吃的話，那就有個問題隨時而來了，為什么我們平時做牛肉就是一炒就變老呢？其實是我們用錯了辦法炒牛肉，雖然看似簡單，但是也是有技巧在里面的。

【菜名】：蔥爆牛肉

【食材清單】：牛肉，洋蔥，青椒，蔥，姜，蒜，料酒，白胡椒粉，鹽，生抽，淀粉，蠔油，白糖，食用油，黑胡椒碎。

【烹飪步驟】：

1、我們下面先來教牛肉準(zhǔn)備好，最好是選用這種新鮮的牛肉，先將牛肉切成絲，然后加入料酒，鹽，生抽，白胡椒粉，黑胡椒，小蘇打，水淀粉，最后再加上食用油攪拌均勻。

2、 然后在腌制牛肉的期間，我們把洋蔥還有青椒都切成絲，洋蔥切的時候可能會辣眼睛，所以我們在切的時候可以先將洋蔥放在水里面浸泡一段時間再切，這樣會減輕一些。

3、 下面我們再把蔥姜蒜也都切好了放在一邊準(zhǔn)備好。

4、 炒鍋里面倒入適量的食用油，燒熱以后把蔥姜蒜下進去，炒出來香味。

5、把蔥姜蒜炒出香味以后再下入牛肉絲，牛肉絲下進去以后一定要迅速地滑散，油溫也千萬不要太高了，可能會導(dǎo)致牛肉之間粘連在一起。

6、 等牛肉炒到七分熟的時候，看到牛肉條已經(jīng)稍微變色了以后，就把洋蔥下進去開始翻炒。

7、最后再加入青椒絲，料酒，蠔油，鹽，白糖來調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了。成菜入口味濃肉嫩，焦香郁濃，一時之間又多添了點飯，繼續(xù)吃，光是看著就充滿了食欲，要是想嘗一嘗這個蔥爆牛肉的話，大家可以做起來，不要猶豫了。

【小貼士】：

1、牛肉要是想好吃的話，一定不能焯水。并且我們在做之前一定要先將牛肉的血水浸泡出去，還有就是一定要將牛肉經(jīng)過腌制，這樣我們炒出來的牛肉味道才會鮮嫩。

2、腌制牛肉的時候淀粉還有雞蛋清一定不能少，這個都是讓牛肉炒出來更加嫩滑的關(guān)鍵。

3、腌制牛肉的時候最后加食用油可以避免牛肉下鍋的時候粘連在一起，而且這道菜也一定要快炒整個過程也就兩分鐘，要是時間久了的話，牛肉就可能會老。

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