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春天到了，各種時(shí)令菜都大量上市了，關(guān)于春天的時(shí)令菜有很多俗語，“春吃芽勝吃肉”就是其中的一句，“芽”指的是各種植物的嫩芽，春天能吃的嫩芽有很多，豌豆苗就是其中的一種，豌豆苗又叫豌豆尖、龍須菜、龍須苗等等，在江南一帶是很受歡迎的一種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量低，含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣等微量元素，尤其是其中的鐵含量比一般蔬菜都高，豌豆苗中含有纖維素還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，最主要的是豌豆苗還有一個(gè)平安的美好寓意，因?yàn)橥愣姑缬纸小鞍捕姑纭?，所以在江南人的心里有歲歲平安的寓意；

豌豆苗是豌豆莖桿頂端的嫩葉，綠色的莖葉，質(zhì)地柔嫩、清香爽口，每到春天就成了江南人餐桌上的新寵，豌豆苗的做法很多，可以清炒、涼拌、蒜泥、涮火鍋等等，脆嫩爽口，在烹飪的過程中減少食用油的用量，豌豆苗就是成了減脂必備一種蔬菜，下面和大家分享一道上湯豌豆苗，也叫上湯豆苗，味道鮮美，做法簡(jiǎn)單，不用吊湯，2分鐘就能學(xué)會(huì)，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豌豆苗、皮蛋、胡蘿卜、火腿、大蒜、食用油、食鹽、豬油；

【上湯豆苗的做法】

1、上湯豆苗的做法是比較簡(jiǎn)單的，先準(zhǔn)備需要的原材料，豌豆苗、皮蛋、胡蘿卜、火腿片，火腿片能讓湯的味道更加鮮美，省去了吊湯的環(huán)節(jié)，胡蘿卜能讓顏色和營(yíng)養(yǎng)都更加豐富；

2、準(zhǔn)備好的豌豆苗清洗干凈，大蒜是上湯豆苗的靈魂，需要切成大一點(diǎn)的蒜粒，皮蛋去殼切成丁，火腿片切成丁，胡蘿卜清洗干凈去皮之后切成?。?/p>

3、鍋燒熱，加入適量的菜油和豬油，菜油能讓顏色更好看，豬油增香，油溫5成熱，下入大蒜，翻炒至大蒜表面微微發(fā)黃，能聞到濃郁的香味，下入胡蘿卜丁、火腿丁和皮蛋丁，大火翻炒，翻炒到皮蛋表面微微虎皮狀，加入開水，大火煮開，加入開水和大火是為了讓湯變成奶白色，大火煮3分鐘左右，轉(zhuǎn)小火燉煮2分鐘，期間湯的表面有浮沫的可以撇掉；

4、在翻炒食材的時(shí)候旁邊需要先燒一鍋開水，給豌豆苗焯水用，豌豆苗不管是清炒還是上湯，都建議焯水，焯水之后取出來過涼水，后面烹飪出來的口感更加脆爽，鍋中水燒開之后，加入一勺食鹽和少許食用油，食鹽和食用油能讓豆苗的顏色更加翠綠，下入豆苗，大約30s，等豆苗顏色變深，馬上出鍋，放在冷水中過涼；

5、等湯完全煮到奶白色，加一勺食鹽調(diào)味，火腿片是有咸味的，食鹽的用量可以減少，下入過涼的豌豆苗，煮大約30S，讓各種食材的味道混合在一起，時(shí)間到，出鍋裝盤；

6、爽口好吃的上湯豌豆苗完成，食材咸香，豆苗脆嫩，滿滿的春天氣息；

上湯豌豆苗的做法總結(jié)：

1、購(gòu)買的時(shí)候不知道怎么挑選的，可以取一根豌豆苗，掐一下它的莖桿，莖桿能折斷就是嫩的；

2、豌豆苗不易儲(chǔ)存，買回家之后盡量當(dāng)天食用，長(zhǎng)時(shí)間存放豌豆苗會(huì)變老，而且如果菜葉上沾水了，菜葉容易腐爛；

3、有高湯的可以用高湯，味道會(huì)更加鮮美；

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