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導(dǎo)語：驚蟄后，這菜正當(dāng)季，跟雞蛋一起煮，鮮香好吃營養(yǎng)高，還能降春燥。驚蟄后，農(nóng)村遍地是這菜，煮雞蛋特香，營養(yǎng)好降春燥，嘗鮮正當(dāng)季

愛嘗鮮的朋友應(yīng)該最喜歡春天了，那是因?yàn)樵陉柎?月里漫山遍野都是大自然的饋贈，因地域地勢和氣候等原因，每個地方盛產(chǎn)的美味均不相同，就拿我們湖南來說吧，一到春天，市場里最多的就是艾草，清明花，蕨菜，還有就是我們今天這道菜的主角了。

準(zhǔn)確的來說，是要在驚蟄過后才會有大量的野菜，正如地菜，在民間有“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。地菜也就是薺菜，被譽(yù)為“菜中甘草”，是人們喜愛的可食用野菜，農(nóng)村路邊遍地是這菜，驚蟄后，這菜正當(dāng)季，嫩時可以用來調(diào)餡包餃子蒸包子，長老開花后就會被一把一把的捆起來，1元一大把，這個價格是不是相當(dāng)?shù)膶?shí)惠呢，一次買上一把就行，洗凈之后跟雞蛋一起煮，那獨(dú)特的香味不要太吸引人哦，鮮香好吃營養(yǎng)高。

薺菜的營養(yǎng)價值很高，它里面含豐富的維生素C和胡蘿卜素、粗纖維多為人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。還有就是它根部的藥用價值也極高的，所以在入菜時最好不要摘掉哦，其味甘、性涼，有益于去火降春燥，其他好處也很多，不少地方在三月三這一段時間都會用地菜來煮雞蛋吃，還有的地方會特別講究，雞蛋的數(shù)量必須是單數(shù)的，意為“單方”流傳至今，所以一到春天就會有特多的地菜賣，可謂不時不食，嘗鮮正當(dāng)季。您那里有這樣的習(xí)俗嗎？

悅悅每年驚蟄過后都會買好些次地菜，這回買來剛好遇上有親戚來家做客，聞見地菜獨(dú)特的香味之后，按捺不住了，剛煮好就被親戚撈出來品嘗了，一個不夠，連吃了2個，看吧，本來煮了4個雞蛋，結(jié)果拍照的時候就只有2個了。人家嘗后直言難得遇見如此美味，在其他地方還沒有這吃法呢！吃蛋喝湯之余，讓人不禁感恩于大自然的奇妙贈予。

食譜名稱：【地菜紅棗煮雞蛋】

準(zhǔn)備材料：地菜1把約100克，雞蛋4個，紅棗適量

制作方法： (制作過程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：賣地菜的往往是一些年紀(jì)比較大的老人家，特別的實(shí)惠，一元就能買上一大把，還會細(xì)心問到夠不夠，不夠的話再扯一些，地菜根部已經(jīng)被洗干凈了，只需要簡單的沖洗一下，挑掉老葉黃葉即可，

將其彎折后放入鍋中，或是跟悅悅一樣切成長段也行，悉數(shù)放進(jìn)鍋中，記得哦，根部一定不要切掉了，那里的營養(yǎng)也是極高的。

【第二步】：再將雞蛋和紅棗一起放進(jìn)鍋中，其實(shí)煮這小吃的時候，根本無需其他配料，過雜反而會影響地菜的香味，放點(diǎn)紅棗主要是為了配色好看，

【第三步】：蓋上蓋子開大火煮開，這個時候可以將雞蛋的殼輕輕敲裂，然后轉(zhuǎn)成中小火慢慢的煮10分鐘即可，讓雞蛋泡在湯汁當(dāng)中，晾至常溫即可開吃了。

結(jié)語：驚蟄后，地菜正當(dāng)季，洗凈后跟雞蛋一起煮，鮮香好吃營養(yǎng)高，常吃還能降春燥，春季嘗鮮別錯過了。

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