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大家好，我是大廚阿斗。一個(gè)從廚25年的國(guó)家一級(jí)廚師，高級(jí)中式烹飪技師。關(guān)注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識(shí)，呵護(hù)家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。

干海帶，千萬(wàn)別再用清水清洗和浸泡了，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，腥味還重。

眾所周知，海帶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉的大眾食材。它不是植物，而是一種多年生大型的食用藻類。因?yàn)樗鼉r(jià)格便宜，泡發(fā)率高，經(jīng)常被人戲稱為：海鮮自助餐里面的最不劃算的海鮮。

其實(shí)，海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值算是頂流了。它富含海帶多糖，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)人體有諸多好處。同時(shí)，它含有大量的膳食纖維，以及對(duì)人體有益的褐藻膠和甘露醇，并且它的熱量非常的低，飽腹感特別強(qiáng)。100克海帶的熱量?jī)H為13大卡，和白菜、芹菜、白蘿卜的熱量差不多，但是吃海帶特別耐餓，故而有非常好的減肥和保健的效果。

但是干海帶，非常難清洗，而且泡發(fā)時(shí)間特別長(zhǎng)。用清水直接泡發(fā)，通常需要至少3至6個(gè)小時(shí)。

這樣長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都流失進(jìn)水里面了。

今天給您介紹一種海帶的正確清洗和泡發(fā)方法，以及涼拌海帶的做法。

只需要15分鐘的時(shí)間。就能把海帶清洗得干干凈凈，并完全泡發(fā)好。

如果您也喜歡吃海帶，這個(gè)文章您一定要收藏好。

這是一份干海帶，它是卷起來(lái)的，很長(zhǎng)一條，但實(shí)際上它在海里面的時(shí)候更長(zhǎng)，這已經(jīng)是修剪過(guò)了的。

海帶好不好吃，和海帶的質(zhì)量有直接關(guān)系。

那么，我們?cè)撊绾翁暨x優(yōu)質(zhì)的海帶呢？

我們挑選海帶的時(shí)候主要看四點(diǎn)，就能選到優(yōu)質(zhì)的海帶。

第一、“葉片完整無(wú)碎片”；

海帶出廠前都是修剪過(guò)了的，質(zhì)量好才能整個(gè)賣。邊角料會(huì)切成干海帶絲賣。

第二、“沒(méi)有蟲眼和霉變” ；

海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，保管不當(dāng)，就會(huì)被蟲子啃咬，發(fā)現(xiàn)蟲眼就不要購(gòu)買，霉變就更不要購(gòu)買了。

第三、“顏色正常無(wú)異味”；

一般海帶呈褐綠色或深褐綠色，如果在購(gòu)買時(shí)感覺(jué)顏色不對(duì)，要三思而后行。海帶有一股海產(chǎn)品正常的腥味，不可能有其它味道。如果有了特別或者刺鼻的氣味，那么一定有貓膩。

第四、“表面白霜比較多”；

干海帶上面的白霜多，說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量不錯(cuò)，也同時(shí)說(shuō)明。它曬干后就直接打包，沒(méi)有經(jīng)過(guò)多次拆包裝包。

很多人都不知道這個(gè)白霜是什么，不少人誤認(rèn)為是鹽。

這里所說(shuō)的白霜，指的是干海帶表面附著的一層白色的物質(zhì)。它不是鹽，而是甘露醇。我們?cè)趺磁袛嗄?，其?shí)很簡(jiǎn)單。鹽是咸的，而甘露醇的味道微甜。

它是海帶在晾曬的過(guò)程中，“自然析出”的對(duì)人體有益的物質(zhì)（大家可以自行搜索一下甘露醇）

我們今天的方法，就能夠有效地保存這些甘露醇。

首先將海帶剪成一小段、一小段的。這個(gè)長(zhǎng)度要根據(jù)您的蒸鍋大小來(lái)決定。

沒(méi)錯(cuò)，我們先要將海帶干蒸一下！

干蒸的意思，就是絕對(duì)不能用水洗。這是因?yàn)楹Ш泻衷迥z、海藻酸等物質(zhì)，清洗后溢出。就會(huì)使海帶表面出現(xiàn)黏稠的膠體，形成保護(hù)膜，海帶就會(huì)很難蒸透。

您如果平常泡海帶，再清洗的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)海帶滑溜溜的，還黏手，就是這些膠體。

鍋中加入適量的清水，蓋上蓋子，開(kāi)大火煮沸。一定要上大氣之后，再蒸，否則沒(méi)有效果。

水開(kāi)后，我們打開(kāi)蓋子，先調(diào)出最小火，以免蒸汽燙傷自己。接下來(lái)，我們倒入全部的海帶，把它們均勻地鋪開(kāi)。

然后，蓋上蓋子，開(kāi)大火足氣蒸10分鐘，中途切記不能開(kāi)蓋。這個(gè)蒸的過(guò)程，會(huì)讓海帶吸收表面大部分的甘露醇，并讓海帶成熟。

當(dāng)然了，海帶內(nèi)部還是含有不少的甘露醇的。我國(guó)90年代之前，因?yàn)楹芏嗵厥庠?，幾乎全部都是用海帶提取甘露醇的?/p>

十分鐘時(shí)間到，我們打開(kāi)蓋子。等稍微冷卻一點(diǎn)，我們就將海帶拿出來(lái)，放入一個(gè)大盤里面。

下面介紹清洗海帶的方法。

我們倒入適量的淘米水，水要完全沒(méi)過(guò)海帶。

淘米水呈弱堿性，會(huì)加速海帶的軟化，同時(shí)利用淘米水的吸附能力，能夠更好地清除海帶表面的臟東西。

這個(gè)不用泡太久，泡5分鐘就可以了。如果您用海帶燉湯的話，就不要再泡了。

如果用來(lái)做涼拌海帶絲，這時(shí)候的“海帶”就非常的脆口。

因?yàn)?，每個(gè)人的吃海帶的習(xí)慣不一樣，如果你喜歡更柔軟一點(diǎn)，那就多泡一會(huì)兒吧。

我們換一盤清水，將海帶清洗一下就非常的干凈了，瀝干水分后就可以進(jìn)行下一步的烹飪了。

那么，如果您沒(méi)有淘米水怎么辦呢？

那就加入兩勺面粉，和一點(diǎn)小蘇打就可以了。還是浸泡5分鐘，再清洗干凈。

這里非常不推薦，您用醋浸泡，不管是白醋，香醋或者陳醋都不行。

酸性的環(huán)境會(huì)破壞海帶所含有的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，泡發(fā)效果也不明顯。

最后，給您介紹的涼拌海帶絲做法。#涼拌海帶絲#

首先，把海帶平鋪在案板上，再卷起來(lái)，用刀切成細(xì)絲。這個(gè)粗細(xì)沒(méi)用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，您就按自己喜好來(lái)切吧。一般而言，略細(xì)一點(diǎn)更好入味。

全部切好后，我們放入一個(gè)大盤中。這些海帶絲的量，可以做成兩盤涼拌海帶絲。

鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)。我們倒入全部的海帶絲，然后加入一點(diǎn)鹽，入個(gè)底味。再加一點(diǎn)料酒，去腥增香。

水開(kāi)后，再煮2分鐘的時(shí)間即可撈出，過(guò)冷水，冷水選擇涼白開(kāi)。

等海帶絲冷卻后，把它們倒出來(lái)，瀝水備用。

下面調(diào)一個(gè)萬(wàn)能涼拌汁（以下為兩份用量，做一份減半）。

準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入一點(diǎn)的大蒜末，加入一點(diǎn)干辣椒，加入一點(diǎn)的小米辣，不喜歡吃辣的可以換成紅甜椒。

鍋中加入適量的植物油，燒至微微冒煙，把熱油直接潑進(jìn)碗里面，激發(fā)出配料的香味。

接下來(lái)， 加入50克生抽醬油，大約4湯勺，加入25克的香醋，大約兩湯勺。接著，加入一點(diǎn)鹽調(diào)個(gè)底味，大約6克。加入一點(diǎn)糖，大約10克。家里有辣椒油的?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味加一點(diǎn)，最后加入一點(diǎn)芝麻油。

我們把瀝干水分的海帶絲，全部倒入大碗里面。然后用夾子攪拌均勻，即可食用。

最早的味精就是從海帶中提取的，海帶自帶鮮味，所以這道菜不需要加味精。

上桌前，撒上一點(diǎn)點(diǎn)熟的白芝麻點(diǎn)綴一下，再撒上一點(diǎn)香菜或者蔥花。

這樣一道簡(jiǎn)單美味的涼拌海帶絲就完成了，這樣做出的海帶絲又香又脆，特別好吃，沒(méi)有一絲腥味，讓您越吃越瘦，越吃越健康。

喜歡吃海帶的朋友，趕緊收藏后去試一試吧。

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海帶切記別用清水洗，泥沙難掉還腥，難怪飯店涼拌海帶絲那么好吃

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