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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一開始，美無關(guān)道德，也無關(guān)倫理。

美只是和美本身有關(guān)，只是和最完美、最令人愉悅的一種理想有關(guān)。

不過，每個朝代的美都不同。

正如《詩經(jīng)》中有一段話，直到今天仍然流行：

“手如柔夷，膚如凝脂。領(lǐng)如蝤蠐，齒如瓠犀。螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮?！?/p>

詩里的女主角，是衛(wèi)侯之妻莊姜。

眾所周知，齊國多出美女，而她更是同齡人當中的佼佼者。

直到現(xiàn)在，我們很多描寫美女的句子都是從這里借鑒來的，或許因為當時人們已經(jīng)不知道如何稱贊她的美貌，只能把最美好詞一股腦奉獻出去。

這種端莊淑女之美，在漢朝和唐朝，始終都是正統(tǒng)審美標準。

說到這里，應該有人會想到趙飛燕、趙合德兩姐妹。

其實，如果按照當時選妃的標準，她們都不屬于良家女子，本沒有資格入選。

況且，那種纖柔之美，在宋代以前也還沒有成為審美主流。

只能算是個別帝王厭煩了千篇一律的“美”后，別有風味的“小甜點”吧。

但無論如何，健康、自然、朝氣蓬勃，便是最好的狀態(tài)。

過去如此，現(xiàn)在亦是如此。

《2》

眼下，很多茶客也開啟了“選妃”模式。

選的是在春茶季當中，眾多品類里，哪一款茶品質(zhì)最優(yōu)秀。

我們發(fā)現(xiàn)，從3月初開始，有些產(chǎn)區(qū)的綠茶早已陸續(xù)上市，讓大家提前喝上了“春天的第一杯茶”。

但是，喜歡福鼎白茶的朋友們，仍然是望眼欲穿。

看著我們的春茶筆記，心情一天比一天著急。

如果能穿梭時間，恨不得直接穿越到4月底或者5月初，嘗一嘗今年的春白茶風味到底如何。

不過，穿越這種事，只會出現(xiàn)在電影或者小說里。

現(xiàn)實生活中，日子還是要一天一天過的，茶葉也要一天一天采，一天一天制作。

實在等不及了，喝杯去年的春白茶，也是極好的。

近日有很多茶友向我們提問，說：“春白茶里的頭采茶、明前茶、雨前茶，誰更好？”

這些概念，原本是用來形容綠茶的。

不過，倘若一一對應到白茶身上，也能有所收獲。

頭采茶，顧名思義，就是開春以后第一次采摘下來的茶葉。

“頭”這個字，本身含有很多層的意思。

比如平時常說的“槍打出頭鳥”，意為冒尖的人、愛出風頭的人，往往會最先被解決掉。

這層意思里，頭是個貶義詞。

但當“頭”和“采”相結(jié)合，再到我們茶圈里，就發(fā)生了180度大轉(zhuǎn)變，成為了一個褒義詞。

試想，茶樹經(jīng)歷了一個冬天的休養(yǎng)生息后，體內(nèi)必然是能量滿滿，蓄勢待發(fā)。

等到一個合適的時機，春回大地，便開始冒芽。

顆顆芽頭都是飽滿的、肥壯的，像是子彈一樣有力量。

按照白茶的采摘順序，白茶中的頭采茶是白毫銀針，屬于極品中的極品。

頭采銀針，量最少，但外形最短，最肥，也最飽滿多汁。

價格嘛，自然也比中期、尾期的白毫銀針來得更高一些，畢竟物以稀為貴。

如果不追求特色，更追求性價比，完全可以選擇中期采摘的白毫銀針。

市場上能買到的大多數(shù)白毫銀針，通常也是這個時段被采摘下來的，產(chǎn)量最高，身材也最勻稱。

至于如何選擇，就看每個人的需求了。

《3》

比起頭采茶，明前茶的名氣更大。

在老茶客心中的地位頗高，素有“明前茶，貴如金”的說法。

所謂明前茶，指的是清明節(jié)前采制的茶葉。

在不少綠茶產(chǎn)區(qū)，明前茶因為內(nèi)質(zhì)豐富，嫩度好，葉長厚，無病蟲害等優(yōu)點，成為了一年中的品質(zhì)最佳綠茶。

但這個標準，不能完完全全對應到福鼎白茶身上。

福鼎高山產(chǎn)區(qū)，在清明節(jié)之前采制的，是白毫銀針，還有部分等級比較高的白牡丹。

白毫銀針就不用說了，是名副其實的天之驕子。

國標里鮮香醇爽的標準，就是為它量身定做的，濃郁的毫香，鮮到掉眉毛的湯水，都是它的特點。

白毫銀針能擁有如今的地位，是實至名歸。

芽頭內(nèi)所蘊含的豐沛物質(zhì)，加上厚實濃密的白毫，賦予了茶湯淳和的，飽滿的，潤澤的美妙滋味。

每次喝白毫銀針，都像是一種對心靈的治愈。

而相比于白毫銀針，白牡丹更加地親切，也更容易讓人接受。

白牡丹的采摘標準，是一芽一、二葉。

等級高的白牡丹，能明顯發(fā)現(xiàn)它的芽頭秀挺，葉片細嫩，芽頭和葉背上同樣帶著毛茸茸的白毫。

姿容秀美，再加上清雅的花香，清瑩的毫香，鮮爽清甜的湯水，也獲得了很多茶客的喜愛。

但是，過了清明節(jié)之后的白茶，便不再屬于“明前茶”的范疇。

那么，那些白茶的品質(zhì)難道就會一落千丈嗎？倒也未必。

《4》

這里，又要引出“雨前茶”的概念。

雨前茶也和一個春天的重要節(jié)氣有關(guān)，那便是谷雨。

谷雨時節(jié)，氣溫升高，降雨增多，屬于暮春階段，再過半個月就是立夏了。

所以，彼時的太姥山茶園里，茶樹們正沐浴著明媚的春光，茁壯成長。

谷雨前的那段時間里，所采摘的白茶，是春壽眉。

從外表上看，春壽眉茶梗顯眼，葉片寬闊圓潤，不如白毫銀針和白牡丹來得嫩。

身上的白毫，因為天氣漸漸熱了，也變得不那么豐富，略顯稀疏。

但是，茶梗里的膠質(zhì)物，在沖泡以后悉數(shù)釋放到湯水里，給我們帶來了更稠潤的湯水。

寬大的葉片，也為我們帶來了更奔放，更濃郁，更有沖擊力的花香。

春壽眉的花香，不是藏著掖著的，蓋子一揭開，香氣就撲鼻而來。

綜合了茉莉花、梔子花、桂花、緬因花、含笑花等清郁甜美的花香，向我們快步走來。

它香得濃烈，香得有層次。

不僅僅只在蓋子上，還盡數(shù)落入水中，花香落水，帶來綿柔勁道的湯感，誰能不喜歡呢？

這些特點，都和它的生長季節(jié)有關(guān)。

或許很多人會覺得，只有頭采茶、明前茶值得買，到了谷雨的茶葉已不再有養(yǎng)分。

可白茶樹在生長發(fā)育的時候，不是一味地消耗自己。

而是一邊補充，一邊抽條長葉，故而春壽眉的品質(zhì)，也是很出色的。

前提是，要產(chǎn)區(qū)好、工藝精良、儲存良好。

如果喝到的是劣質(zhì)春壽眉，那就另當別論了。

那么或許會對雨前茶，對春壽眉，甚至整個福鼎白茶產(chǎn)生極其糟糕的印象。

《5》

介紹完之后，發(fā)現(xiàn)最終還是回到了那個老問題。

白毫銀針、白牡丹、春壽眉，誰是春白茶里品質(zhì)最好的？

實際上，這個問題壓根就沒有標準答案。

如果單純用綠茶的標準來對應白茶，買茶的這條路，只會越走越偏。

況且，頭采茶和明前茶，未必就是好茶。

萬一是平地產(chǎn)區(qū)，天氣熱，采摘時間提早，茶樹抽條速度快，那又怎么說呢？

所以，想要選到優(yōu)質(zhì)的高山白茶，光看時間是不對的。

時間是死規(guī)定，但白茶的品質(zhì)是因地制宜，因人而異

因此，與其關(guān)注頭采、明前、雨前等時間概念，不如真真切切的，按照香氣、滋味、韻味去挑選，才不會走歪路。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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