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“小皮球，像加油，馬蘭開花二十一”，這里的馬蘭說的就是馬蘭頭，馬蘭頭是春天最常見的一種野菜，也是春天最暢銷的野菜之一，每年的3-4月是馬蘭頭口感最好的時(shí)間，脆嫩爽口還帶有獨(dú)特的清香味，比薺菜口感還好，重點(diǎn)是營養(yǎng)豐富，既是食材也能入藥，它富含纖維素、維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸以及各種礦物元素，能清熱利濕、消炎、降火、解毒消腫，還有降壓的功效；

馬蘭頭的做法有很多，做餡料包餃子、清炒、涮火鍋、煮面條、涼拌等等，我家最喜歡的是用馬蘭頭做涼拌菜，做法簡單，口感脆爽，加點(diǎn)豆干，營養(yǎng)更加豐富，是舌尖上的美味，涼拌馬蘭頭想要好吃有3個(gè)技巧，第一是馬蘭頭的處理，馬蘭頭涼拌之前需要先焯水，把馬蘭頭焯熟，那焯水的時(shí)間是有講究的，不能太短，太短馬蘭頭還沒有熟，時(shí)間太長又會導(dǎo)致養(yǎng)分過度流失，還影響口感，一般焯水2分鐘左右是最好的；

第二是豆干的處理，涼拌馬蘭頭中的豆干最簡單的處理方法也是焯水，焯水過的豆干不僅沒有豆腥味，吃起來更軟，豆干焯水要冷水下鍋，慢慢加熱能讓豆干口感更好；

第三點(diǎn)就是涼拌馬蘭頭的調(diào)味料不宜過多，這道菜吃的是馬蘭頭獨(dú)有的香味和鮮嫩，調(diào)味料過多，會把食材本身的味道遮蓋掉，影響口感；注意這3點(diǎn)，在家就能做出味道超好的涼拌馬蘭頭，脆嫩爽口，清爽不油膩，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】馬蘭頭、豆干、食鹽、食用油、白糖、香油；

【涼拌馬蘭頭的做法】

1、涼拌馬蘭頭的主要原材料有馬蘭頭和豆干，食材的多少根據(jù)家里人的數(shù)量來準(zhǔn)備；

2、馬蘭頭是野菜，清洗的時(shí)候要仔細(xì)，一定要清洗干凈，避免有雜質(zhì)殘留；

3、清洗干凈的豆干冷水下鍋，把豆干煮一下，水開之后再煮3分鐘，煮好的豆干撈出來過涼；

4、另起一鍋，鍋中水燒開，加一勺食鹽和少許食用油，加食鹽和食用油能讓馬蘭頭的顏色更加翠綠，下入馬蘭頭，焯水大約2分鐘，把馬蘭頭完全煮熟，煮熟之后撈出來放在涼白開中過涼，擠干水分，這樣馬蘭頭和豆干可以同時(shí)進(jìn)行，更節(jié)約時(shí)間；

5、煮熟的馬蘭頭和豆干都切成碎末，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，盆中加入切碎的馬蘭頭和豆干，再加入適量的蒜末增香，開始調(diào)味，少許食鹽、雞精、白糖提鮮、香油，翻拌均勻，涼拌馬蘭頭就做好了；

6、調(diào)好味道的馬蘭頭可以放在一個(gè)小圓碗中定型，然后倒扣，這個(gè)取下碗就能見到一盤漂亮的馬蘭頭了，口感清爽，味道咸香，還有清熱降火的功效；

【馬蘭頭的挑選方法】

很多朋友都說在外面吃到的馬蘭頭香味濃郁口感好，自己家買的做出來一點(diǎn)也不好吃，除了烹飪技術(shù)的區(qū)別，馬蘭頭的挑選也很重要，馬蘭頭挑選的時(shí)候要選擇葉片寬大、完整、不萎蔫耷拉的，掐一下馬蘭頭的根部，很容易掐斷的就是嫩的，根部有“紅?！焙汀扒喙！敝郑ㄗh挑選紅梗的，根部是紅色的馬蘭頭是野生的，香味會更加濃郁，口感也更好；

馬蘭頭豆干的做法總結(jié)：

1、農(nóng)村里遇到馬蘭頭很多的時(shí)候，會把馬蘭頭曬干，然后拿來泡茶喝，有一股淡淡的清香味；

2、想要葷素搭配，可以加點(diǎn)炒熟的雞蛋碎；

3、新鮮的馬蘭頭如果是清炒的做法，也不建議直接烹飪，需要用水清洗一下，然后焯水，在開水中焯水能去掉馬蘭頭的澀味；

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