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導讀：春天，遇到這野菜多采摘一些，它曾是宮廷貢品，做成炸醬開胃爽口

“昨夜春風吹院落，正宜春菜上春盤?！弊咴卩l(xiāng)間的小路上，油菜花、紫云英都已經開出了黃色、紫色的花，散發(fā)著淡淡的清香味，我才意識到春天真的來了。

每年春季的3月、4月，農村野外到處都是一片春意盎然、花紅柳綠的景象，不僅適合去踏青，也適合去采挖野菜來吃。正所謂踏春吃春，在經歷了一整個寒冬的蟄伏后，萬物也都開始吸收天地之精氣，開始復蘇了，此時不采食這些鮮嫩的野菜來吃，更待何時？

其實春季吃野菜，不僅可以嘗到鮮嫩而又原始的美味，還可以起到養(yǎng)生的作用，所以就連古代的皇帝也特別重視開春的第一口，甚至還把一些春季野菜列為了宮廷貢品。

本期筆者就給大家分享一種野菜，春天遇到這野菜就多采摘一些，它就曾是宮廷貢品，做成炸醬開胃爽口。

花椒相信大家都不陌生，它可是我們日常生活中十分常見的調味食材，可以提供麻香的味道，但筆者可以肯定的是，很多人雖然吃過花椒，卻沒有見過花椒樹，更不一定知道花椒芽還是一種極為鮮美的野菜。

花椒芽就是花椒樹初春時（一般是在每年的3、4月）剛長出的嫩芽，在很多吃過花椒芽的人看來，它的味道比香椿芽更美味，因為它有一股特有的椒麻香味，但又不像花椒的果實那樣麻得讓人不敢下口。

作為春季一種時令性野菜，花椒芽既有椒麻香味，又可以直接下口，同時還有著花椒的藥用價值，集藥食香于一體，可謂是一舉三得，所以早在我國古代的時候，花椒芽就是宮廷貢品了。

不過，由于花椒芽采摘了之后，對于花椒的產量有不小的影響，所以很多農民朋友都舍不得采摘自家種植的花椒樹上的花椒芽，一般都是去山上采摘野生的花椒芽。花椒樹雖然在我國分布十分廣，但野生的并不多，至少沒有人工種植的多，這就讓花椒芽在市面上不像其他野菜那么常見。

其實花椒芽不常見，與其采摘期短也有關系。每年花椒芽的采摘期也就那么短短的十來天，一旦過季，花椒芽的莖葉上就會長出尖刺，基本上就不能吃，扎嘴不說，香味都淡了。只有在3月底、4月初那會抓住時機去采摘，你才能采摘到又香又鮮嫩的花椒芽，所以你家鄉(xiāng)的山上若是有野生花椒，那么在春天遇到它就請多采摘一些吧，不然錯過就要等下一年了。

花椒芽的吃法

相信不少朋友都很關心花椒芽的吃法，其實花椒芽的吃法可以參考香椿芽，它倆的吃法差不多，都可以用來炒雞蛋，也可以裹面油炸，也可以涼拌，特別是這裹面油炸，那真的是美味，麻香撲鼻，令人食指大動、胃口大開、回味無窮。

不過，還有一種吃法十分不錯，那就是把花椒芽做成炸醬，這樣放到冰箱里吃一年都沒問題，在平時吃面或者吃涼拌菜的時候，就可以用它來拌面拌涼菜，開胃又爽口。

下面給大家分享一下我個人做花椒芽炸醬的方法：

1、準備好花椒芽、五花肉、黃豆醬、小蔥、食用油。其中花椒芽、五花肉、黃豆醬的比例為1:5:2，即1斤花椒芽的話，就準備5斤五花肉和2斤黃豆醬。小蔥和食用油適量。

2、花椒芽洗凈、瀝干水、切碎備著。

3、五花肉切成肉末，這里把肥肉和瘦肉分開，肥肉留著之后炸豬油。

4、在鍋中加入一點點食用油，然后將之前的肥肉倒入鍋中，煸炒出里面的豬油，直至將肥肉炒至透明色即可。

5、這一步要注意，若喜歡炸醬中有肥肉的，就把肥肉留著，不喜歡的就撈出來。然后將切面切好的瘦肉末倒入鍋中均勻爆香。

6、瘦肉末炒至變色后加入切碎的花椒芽，翻炒均勻后加入黃豆醬。

7、黃豆醬加入后翻炒均勻，然后可加入少許的水，改小火慢慢熬至冒泡粘稠即可裝罐放在冰箱中存起來，平時吃面的時候就可以拿出來拌面，保準你會愛不釋口。

各位朋友，你們吃過花椒芽嗎？你覺得花椒芽好吃嗎？歡迎留言交流哦！

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