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導(dǎo)讀：春天，遇到這野菜多采摘一些，它曾是宮廷貢品，做成炸醬開(kāi)胃爽口

“昨夜春風(fēng)吹院落，正宜春菜上春盤?！弊咴卩l(xiāng)間的小路上，油菜花、紫云英都已經(jīng)開(kāi)出了黃色、紫色的花，散發(fā)著淡淡的清香味，我才意識(shí)到春天真的來(lái)了。

每年春季的3月、4月，農(nóng)村野外到處都是一片春意盎然、花紅柳綠的景象，不僅適合去踏青，也適合去采挖野菜來(lái)吃。正所謂踏春吃春，在經(jīng)歷了一整個(gè)寒冬的蟄伏后，萬(wàn)物也都開(kāi)始吸收天地之精氣，開(kāi)始復(fù)蘇了，此時(shí)不采食這些鮮嫩的野菜來(lái)吃，更待何時(shí)？

其實(shí)春季吃野菜，不僅可以嘗到鮮嫩而又原始的美味，還可以起到養(yǎng)生的作用，所以就連古代的皇帝也特別重視開(kāi)春的第一口，甚至還把一些春季野菜列為了宮廷貢品。

本期筆者就給大家分享一種野菜，春天遇到這野菜就多采摘一些，它就曾是宮廷貢品，做成炸醬開(kāi)胃爽口。

花椒相信大家都不陌生，它可是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ?jiàn)的調(diào)味食材，可以提供麻香的味道，但筆者可以肯定的是，很多人雖然吃過(guò)花椒，卻沒(méi)有見(jiàn)過(guò)花椒樹(shù)，更不一定知道花椒芽還是一種極為鮮美的野菜。

花椒芽就是花椒樹(shù)初春時(shí)（一般是在每年的3、4月）剛長(zhǎng)出的嫩芽，在很多吃過(guò)花椒芽的人看來(lái)，它的味道比香椿芽更美味，因?yàn)樗幸还商赜械慕仿橄阄?，但又不像花椒的果?shí)那樣麻得讓人不敢下口。

作為春季一種時(shí)令性野菜，花椒芽既有椒麻香味，又可以直接下口，同時(shí)還有著花椒的藥用價(jià)值，集藥食香于一體，可謂是一舉三得，所以早在我國(guó)古代的時(shí)候，花椒芽就是宮廷貢品了。

不過(guò)，由于花椒芽采摘了之后，對(duì)于花椒的產(chǎn)量有不小的影響，所以很多農(nóng)民朋友都舍不得采摘自家種植的花椒樹(shù)上的花椒芽，一般都是去山上采摘野生的花椒芽?；ń窐?shù)雖然在我國(guó)分布十分廣，但野生的并不多，至少?zèng)]有人工種植的多，這就讓花椒芽在市面上不像其他野菜那么常見(jiàn)。

其實(shí)花椒芽不常見(jiàn)，與其采摘期短也有關(guān)系。每年花椒芽的采摘期也就那么短短的十來(lái)天，一旦過(guò)季，花椒芽的莖葉上就會(huì)長(zhǎng)出尖刺，基本上就不能吃，扎嘴不說(shuō)，香味都淡了。只有在3月底、4月初那會(huì)抓住時(shí)機(jī)去采摘，你才能采摘到又香又鮮嫩的花椒芽，所以你家鄉(xiāng)的山上若是有野生花椒，那么在春天遇到它就請(qǐng)多采摘一些吧，不然錯(cuò)過(guò)就要等下一年了。

花椒芽的吃法

相信不少朋友都很關(guān)心花椒芽的吃法，其實(shí)花椒芽的吃法可以參考香椿芽，它倆的吃法差不多，都可以用來(lái)炒雞蛋，也可以裹面油炸，也可以涼拌，特別是這裹面油炸，那真的是美味，麻香撲鼻，令人食指大動(dòng)、胃口大開(kāi)、回味無(wú)窮。

不過(guò)，還有一種吃法十分不錯(cuò)，那就是把花椒芽做成炸醬，這樣放到冰箱里吃一年都沒(méi)問(wèn)題，在平時(shí)吃面或者吃涼拌菜的時(shí)候，就可以用它來(lái)拌面拌涼菜，開(kāi)胃又爽口。

下面給大家分享一下我個(gè)人做花椒芽炸醬的方法：

1、準(zhǔn)備好花椒芽、五花肉、黃豆醬、小蔥、食用油。其中花椒芽、五花肉、黃豆醬的比例為1:5:2，即1斤花椒芽的話，就準(zhǔn)備5斤五花肉和2斤黃豆醬。小蔥和食用油適量。

2、花椒芽洗凈、瀝干水、切碎備著。

3、五花肉切成肉末，這里把肥肉和瘦肉分開(kāi)，肥肉留著之后炸豬油。

4、在鍋中加入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，然后將之前的肥肉倒入鍋中，煸炒出里面的豬油，直至將肥肉炒至透明色即可。

5、這一步要注意，若喜歡炸醬中有肥肉的，就把肥肉留著，不喜歡的就撈出來(lái)。然后將切面切好的瘦肉末倒入鍋中均勻爆香。

6、瘦肉末炒至變色后加入切碎的花椒芽，翻炒均勻后加入黃豆醬。

7、黃豆醬加入后翻炒均勻，然后可加入少許的水，改小火慢慢熬至冒泡粘稠即可裝罐放在冰箱中存起來(lái)，平時(shí)吃面的時(shí)候就可以拿出來(lái)拌面，保準(zhǔn)你會(huì)愛(ài)不釋口。

各位朋友，你們吃過(guò)花椒芽嗎？你覺(jué)得花椒芽好吃嗎？歡迎留言交流哦！

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