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中國(guó)是美食大國(guó)，中國(guó)的大廚更是鬼斧神工，小小的一塊豬肉可以變換千百種不同的做法，其中肉餡就是很重要的一個(gè)部分。如果把肉做成肉餡，不但很方便腌制入味，使味道更加的深厚濃郁，更加的均勻，還更容易被我們的身體消化吸收。很多家庭都會(huì)經(jīng)常準(zhǔn)備些肉餡，不管是做肉丸，包餃子還是作為炒菜中的配料，很方便也很好吃?？墒悄阒绬?肉餡中其實(shí)隱藏了大量的細(xì)菌。

為什么肉餡中會(huì)存在著大量的細(xì)菌呢？

1、肉質(zhì)不好

有一部分家庭沒有專業(yè)的絞肉機(jī)器，因此他們會(huì)在超市購買已經(jīng)絞好的肉餡，這是非常不健康的。首先，雖然這些肉餡還沒有變質(zhì)，可是很多都是由切下的碎肉或是已經(jīng)放置好幾天，馬上就要變質(zhì)的肉加工制成的。這種肉餡雖然看起來新鮮，但是營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)流失了很多，拿回家后很快就會(huì)變質(zhì)。如果這時(shí)候再進(jìn)行冷凍的話，甚至在冰箱中也會(huì)逐漸變質(zhì)，而我們卻發(fā)現(xiàn)不了。

2、機(jī)器不干凈

有一部分人意識(shí)到了這個(gè)問題，因此他們會(huì)在超市挑選看起來比較新鮮的肉，讓超市員工幫忙絞成肉餡。超市員工在絞肉餡之前，很多都會(huì)負(fù)責(zé)任的幫你清洗一下。但是你知道嗎?雖然他將肉進(jìn)行了簡(jiǎn)單的清洗工作，可是這個(gè)絞肉機(jī)器有多久沒有清洗了呢?里面不但存了很多的細(xì)菌，甚至還可能發(fā)霉。這些霉菌很容易就會(huì)入侵到肉餡中。而正是由于這些員工在絞肉之前進(jìn)行了清洗工作，很多人再將肉餡拿回家后，都不會(huì)再做清洗。這就使這些細(xì)菌被我們完全的攝入體內(nèi)。

為什么肉餡容易滋生細(xì)菌呢？

冰晶作用：

我們?cè)趯⑷饧庸こ扇怵W的時(shí)候，肉的體積會(huì)膨脹很多，因此小小的一塊肉就可以，制作成很多的肉餡。我們?cè)谫徺I肉餡的時(shí)候，絕大多數(shù)人都會(huì)一次性買很多，剩下一部分放在冰箱中冷凍起來備用?？墒悄阒绬?在冷凍的過程中，肉中的水分會(huì)凝結(jié)成很多細(xì)小冰晶，這些冰晶的硬度非常的大，會(huì)對(duì)細(xì)胞膜產(chǎn)生嚴(yán)重的損傷。如果肉餡中的細(xì)胞膜產(chǎn)生了嚴(yán)重?fù)p傷，那么很容易導(dǎo)致細(xì)菌增生。反復(fù)的解凍和冷凍，還會(huì)使冰晶不斷的增大。也就是說，一塊肉餡，我們冷凍和解凍的次數(shù)越多，冷凍的越久，那么它里面滋生的細(xì)菌也就越多。

溫馨提示

以上我們說了很多肉餡中容易產(chǎn)生細(xì)菌的原因，那么是不是肉餡就一定不能吃呢?其實(shí)并不是這樣。首先，我們可以選擇自己在家中加工，沒有機(jī)器的人也可以自己剁制，這樣比較干凈衛(wèi)生。其次，我們?cè)谥谱魅怵W之前和之后，都應(yīng)該對(duì)肉餡進(jìn)行充分的清洗，這樣才能保證我們的飲食安全。

標(biāo)簽： 制作肉餡 肉餡存在細(xì)菌 滋生細(xì)菌原因 飲食安全